O sistema de pivô é um método de assentos e ordem que pode ajudar até mesmo o servidor mais inexperiente de seu restaurante a se parecer com um profissional experiente. Isso envolve identificar um canto de cada tabela como o ponto de pivô. De acordo com uma coluna online de Susan Ross, uma especialista em restaurantes, o ponto para cada mesa deve estar voltado para a mesma direção, que para a maioria dos restaurantes é a porta da cozinha ou a porta da frente. Os números dos assentos devem se mover ao redor da mesa no sentido horário, começando à esquerda do ponto de giro. É nesse local que o sistema de recebimento de pedidos dinâmicos sempre começa.
Instruções do sistema de pivô
Instrua os servidores a identificar o número da tabela e o número de convidados no topo da verificação do hóspede. Em seguida, numere cada assento no bloco de pedidos e identifique os assentos vazios usando um símbolo de passagem ou outro. Comece com o assento um e mova-se ao redor da mesa no sentido horário, tomando e escrevendo os pedidos para o assento apropriado.
