O forno de pizza é possivelmente a peça mais importante do equipamento que você vai comprar para a sua pizzaria. Tudo sobre o seu negócio depende do seu forno, desde a rapidez e facilidade de uso até a qualidade do produto final. Decida o tipo de pizza que você quer servir, e será mais fácil decidir que tipo de forno instalar.
Custo
Custo não é a única consideração importante ao decidir sobre um tipo de forno de pizza, mas é um significativo. Os fornos de convés, que são principalmente fornos a gás, são mais baratos de comprar. Existem alguns fornos de convés elétricos, mas eles não estão em uso generalizado no negócio. De longe, o forno elétrico mais comum é o forno transportador. Estes podem custar o dobro do forno a gás para a configuração original que irá lidar com a mesma quantidade de produto. Verifique com fornecedores locais de gás e eletricidade para obter um custo anual comparativo para executar cada tipo de forno.
Fácil de usar
Os fornos a gás de convés são trabalhos intensivos na maioria das situações. As pizzas devem ser giradas a cada dois ou três minutos para garantir o escurecimento de todos os lados. Um membro da equipe deve estar ciente do estado de cada pizza em todos os momentos para obter um produto consistente de um forno a gás. Fornos de transportadores elétricos são principalmente livres de trabalho. Coloque a pizza e a esteira transportará até o final. Exceto para encomendas especiais como tortas bem feitas ou levemente cozidas, não há trabalho adicional até que a pizza esteja pronta para cortar e embalar.
Ferramentas
Os fornos a gás são fornos de pizza clássicos e podem ser usados com telas de pizza ou massa na pedra. Os fornos elétricos podem lidar com peneiras de pizza, bem como pizzas de pratos profundos. Seu estilo de pizza desejado será um grande fator na determinação de qual forno escolher.
Treinamento
Todos os funcionários da sua empresa devem ser treinados, mas nem todos os fornos exigem o mesmo treinamento. Os fornos elétricos requerem apenas habilidades básicas de fabricação de pizza, já que a torta é simplesmente colocada na esteira em uma extremidade do forno e não precisa de cuidados até que esteja terminada. Os fornos a gás exigem que um funcionário dedicado trabalhe como um concurso de pizza. Esta posição de alta intensidade tem sido comparada a um trabalho de controlador de tráfego aéreo, porque a proposta deve acompanhar a posição relativa e o cozimento de até 32 pizzas de cada vez.
produtos
A decisão final entre fornos de pizza a gás ou elétricos deve depender do produto que o forno produz. Os fornos elétricos são muito bons para tortas produzidas em massa com sabor padronizado e qualidade confiável. Os fornos a gás são mais especializados e facilitam as encomendas personalizadas, adicionando um sabor e uma textura diferentes à crosta.
