O processo de obtenção de certificação de cozinha comercial é, em grande parte, uma questão de colocar a instalação em ordem. Isso ocorre porque o departamento de saúde local ou a agência de segurança alimentar devem inspecionar a cozinha antes de emitir a certificação. O Departamento de Agricultura e Serviços ao Consumidor da Carolina do Norte recomenda que você verifique os requisitos de zoneamento e código antes de começar a trabalhar na sua cozinha.
Requisitos de cozinha comercial
Embora as ordenanças estaduais e locais possam variar, elas seguem as mesmas diretrizes gerais. As áreas de armazenamento de alimentos e produtos químicos potencialmente perigosos devem ser separadas. Unidades de refrigeração e freezer precisam atender aos requisitos do código. Uma cozinha comercial deve ter pias separadas para esfregões, pratos, lavar as mãos e áreas de preparação de alimentos. As mesas de preparação e outras superfícies de contato com alimentos devem ser feitas de aço inoxidável ou um material equivalente que seja macio e fácil de manter limpo. Todo esse trabalho deve ser feito antes de enviar um pedido de certificação.
Inspeção e Certificação
Envie a inscrição para o departamento de saúde ou agência responsável pela segurança alimentar. Os tempos de resposta irão variar dependendo da sua localização. Por exemplo, o Departamento de Agricultura da Carolina do Norte diz que permite que duas semanas um inspetor organize uma inspeção de uma instalação domiciliar. O inspetor determinará se a cozinha está em conformidade com os regulamentos e, se for, aprovará a certificação. Em alguns lugares, você pode iniciar as operações assim que passar pela inspeção.
Produção Doméstica de Alimentos
Para alguns empresários, fazer e vender comida de casa é uma boa opção. Em algumas jurisdições existem restrições quanto aos tipos de comida que as cozinhas domésticas podem produzir. Por exemplo, o Arizona só permite que proprietários de cozinhas domiciliares façam e vendam produtos de confeitaria e assados. Tal como acontece com as cozinhas comerciais regulares, eles devem colocar seus equipamentos em primeiro lugar, seguir as regulamentações locais e enviar os pedidos à agência que supervisiona as empresas de alimentos caseiras.
Requisitos para cozinhas domésticas
Uma lei caseira estabelece diretrizes para cozinhas comerciais domésticas para garantir uma operação segura e manter a certificação. Por exemplo, a lei da Pensilvânia permite que você cozinhe para sua família na mesma área, desde que você não faça cozinha comercial ao mesmo tempo. Você tem que armazenar comida comercial separadamente de itens não alimentares e alimentos destinados a sua família. As superfícies de trabalho devem ser lisas e fáceis de limpar. As crianças pequenas devem ser mantidas fora da área da cozinha, e os animais de estimação podem não estar dentro de casa a qualquer momento.
