Como configurar uma cozinha comercial de produção de chocolate

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O processo de criação de uma cozinha comercial de produção de chocolate dependerá do tipo de chocolate que você pretende produzir. Se estiver criando chocolate a partir de feijões crus, você precisa de equipamentos para assar, moer, conchaçar, separar e temperar seu chocolate. Se criar confecções de chocolate a partir de um couveture existente - você obtém de outro chocolateiro - você precisa de equipamentos para aquecer o chocolate e os moldes para moldá-lo. Escreva um plano de negócios detalhado e aproveite a oportunidade para pensar nos processos de produção e no equipamento necessário.

Itens que você precisará

Permitem
Torrador de chocolate
Moedor de chocolate
Máquina de temperar
Moldes
Suprimentos de embalagem
Suprimentos de higiene

Verifique os códigos de zoneamento, saúde e incêndio em referência à construção de uma cozinha comercial de produção de chocolate em sua área. Candidate-se a licenças de construção e, se necessário, envie uma revisão do plano ao departamento de saúde local.

Encomende o seu equipamento de torrefação, concha e revenimento de uma empresa especializada em equipamentos profissionais de produção de chocolate. Conching requer uma máquina vibratória para criar uma textura suave. O revenimento, o estágio final do processo de produção de chocolate, requer aquecimento para obter uma textura sedosa. Avalie os requisitos elétricos de cada equipamento e conecte seu espaço para acomodá-los.

Organize o seu equipamento para que a sua produção flua graciosamente de um passo para o seguinte. Se você estiver fazendo chocolate a partir do zero, sua área de classificação e limpeza para os grãos crus deve estar perto do torrador, e não perto da máquina de temperar. Se você estiver trabalhando com couveture, planeje bastante espaço de mesa perto do fogão, para que você possa transferir facilmente o chocolate derretido da panela para os moldes. Planeje o espaço para ingredientes adicionais, suprimentos de embalagem e suprimentos de higiene, como luvas descartáveis, em locais apropriados no layout da produção.

Preste atenção ao controle de temperatura ao configurar sua cozinha comercial de produção de chocolate.Instale o ar condicionado na área de produção para que o chocolate se ajuste nos dias quentes. Projete sua área de armazenamento de grãos para maximizar o fluxo de ar e manter seu inventário fresco.

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