Com a popularidade de programas de televisão dedicados à execução de cozinhas comerciais, um número crescente de pessoas está considerando carreiras no ramo da culinária e enfrentando o desafio de administrar uma cozinha comercial. Seja em lojas, restaurantes, hotéis, hospitais, faculdades, estabelecimentos de fast food ou em navios de cruzeiro, as cozinhas comerciais devem produzir produtos alimentícios consistentes, de forma rápida, eficiente e econômica. Para operar com sucesso, uma cozinha comercial requer um gerente experiente para supervisionar uma equipe de pessoas dedicadas que conhecem suas responsabilidades e trabalham com afinco para cumpri-las. Essas cozinhas também exigem equipamentos e equipamentos comerciais de nível profissional para facilitar a produção do produto.
Maximize o uso prático do espaço da cozinha. Além de atender aos requisitos federais, estaduais e locais de saúde e segurança e construção de códigos para a operação de cozinhas comerciais, você deve garantir que a cozinha esteja configurada para fazer o melhor uso do espaço e do equipamento que você possui. Fale com o pessoal da cozinha e obtenha suas observações e recomendações. Se trabalharem na cozinha por algum tempo, saberão seus prós e contras e terão idéias para melhorá-la.
Realize um inventário de equipamentos. Certifique-se de saber exatamente qual equipamento está na cozinha e se ele funciona de maneira eficiente. Se você tem um número de itens que precisam ser substituídos, compre os atacadistas de equipamentos comerciais pelos melhores preços. Considere leasing em vez de comprar caros fornos, fogões e unidades de refrigeração.
Forme uma equipe e encontre-se com eles regularmente. É importante que todos saibam seus deveres e responsabilidades específicos e a quem eles respondem. Do chefe de cozinha às máquinas de lavar louça, trata a todos de forma equitativa, firme e justa. Deixe suas expectativas claras e garanta que os funcionários estejam cientes das conseqüências de um desempenho ruim.
Revise seus produtos. Seja qual for a cozinha produz, seja um cardápio de restaurante sofisticado, refeições para pacientes do hospital ou produtos alimentícios para venda no varejo, a qualidade deve ser consistente. Certifique-se de que o chefe de cozinha e os chefs sous estão familiarizados com as receitas e os processos necessários para produzir seus produtos exclusivos.
Controlar rigorosamente as despesas com ingredientes crus. A lucratividade da cozinha depende da aquisição de ingredientes de qualidade aos melhores preços e do uso mais eficiente desses ingredientes. De acordo com o site da Restaurant Accounting, "um restaurante lucrativo normalmente gera um custo de 28 a 35% de alimentos. Juntamente com os custos trabalhistas, essas despesas consomem de 50 a 75% das vendas totais". As margens de lucro de uma cozinha comercial são escassas, você deve controlar o que é pedido, como é usado e evitar desperdício e roubo. A falha em controlar efetivamente os custos dos alimentos colocará em risco o negócio.
Pesquise seus competidores e fique por dentro das tendências culinárias. Tente participar de eventos e programas de negócios para obter ideias e comparar seus produtos com o que é atualmente popular. Identifique nichos que estão atualmente desassistidos em sua localização. Se a sua é uma cidade cheia de churrascarias, você pode querer se especializar em peixes. Discuta idéias com sua equipe e incentive suas sugestões.
