Para administrar uma cozinha comercial adequadamente, você deve cumprir os regulamentos do departamento de saúde e as regras de segurança contra incêndio. Ambas as agências irão inspecionar sua operação periodicamente. O cumprimento de suas regras não é meramente uma questão de evitar penalidades e possíveis encerramentos; Essas regulamentações também ajudam a manter os clientes seguros e saudáveis e a manter a reputação de seus negócios.
Regras de segurança contra incêndios
As cozinhas comerciais quase sempre usam aparelhos de cozinha, que exigem atenção à segurança contra incêndios. Você deve cobrar extintores de incêndio e recursos de supressão de incêndios nos sistemas de ventilação anualmente e exibir as etiquetas que documentam quando a manutenção ocorreu. Os sistemas de ventilação para aparelhos de cozinha que usam graxa devem ser limpos profissionalmente duas vezes ao ano. As saídas devem estar desobstruídas e as tomadas elétricas não devem ser sobrecarregadas.
Saneamento
As regras do departamento de saúde exigem que você mantenha as superfícies limpas e desinfetadas, e lave pratos e equipamentos com uma solução desinfetante após o uso. Mantenha um balde de lixívia na mão com uma toalha, com uma solução de uma colher de chá de água sanitária para cada galão de água. Lave os pratos em uma pia de aço inoxidável com três compartimentos, usando um compartimento para lavar, um para enxaguar e o terceiro para desinfetar. Tenha uma pia separada para lavar as mãos e guarde-a com sabonete e toalhas de papel.
Controle de temperatura
O departamento de saúde exige que você armazene todos os alimentos potencialmente perigosos a uma temperatura acima de 140 graus Fahrenheit ou abaixo de 41 graus Fahrenheit. As definições de "alimentos potencialmente perigosos" mudam com frequência, mas geralmente incluem carnes, laticínios, feijão, arroz e vegetais cozidos. Para resfriar os alimentos de temperaturas acima de 140 graus para temperaturas abaixo de 41 graus, espalhe-os a 2 polegadas de profundidade em recipientes de restaurante e guarde-os, descobertos, na geladeira. Eles devem esfriar em quatro horas ou menos, a fim de cumprir as regras do departamento de saúde. Verifique as temperaturas regularmente com um termômetro de haste de metal com uma faixa de 0 a 220 graus.
