Se você quiser montar uma cozinha comercial na Califórnia, terá que estar em conformidade com as diretrizes gerais e regulamentos dos Serviços de Inspeção e Segurança de Alimentos (FSIS) do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). A implementação de regulamentos e as inspeções são realizadas pelo Departamento de Saúde Pública da Califórnia (CDPH) e seus serviços de inspeção locais.
Regulamentos de segurança e meio ambiente
Os requisitos da Califórnia para instalações de cozinha comercial estão relacionados à segurança das instalações do edifício, segurança dos eletrodomésticos, segurança no manuseio de alimentos e regulamentações ambientais. O edifício em que a cozinha está localizada deve estar em conformidade com os códigos comerciais locais e os regulamentos de zoneamento no departamento de planejamento local. Os eletrodomésticos e o sistema de encanamento para uma cozinha comercial devem estar em conformidade com o Código de Uniforme Mecânico, que é o padrão internacional para todos os dispositivos mecânicos, sob a Associação Internacional de Técnicos de Tubulações e Equipamentos (ISPMO). Esses padrões fornecem especificações para utensílios de cozinha comercial. Isso significa que você não pode usar os mesmos aparelhos que usa em casa para uma empresa de alimentos. As regulamentações ambientais são impostas por vários governos locais. Por exemplo, a Área da Baía de São Francisco tem regras ambientais sob o Distrito de Gerenciamento da Qualidade do Ar da Área da Baía (BAAQMD). Cada área tem sua própria qualidade do ar e provisões de economia de energia.
Licenças de manipulação de alimentos
Inscreva-se e registre-se para as licenças de manuseio de alimentos com o Departamento de Saúde Pública da Califórnia, os Certificados de Alimentos, Licenças e Registro, dependendo do tipo de alimento tratado. O marisco, por exemplo, requer uma licença especial e o mesmo acontece com a comida orgânica.
Licenças de negócios
Obter permissões de zoneamento e de negócios do departamento de planejamento da cidade local. Você terá que obter uma licença de imposto sobre vendas do Conselho de Equalização do Estado da Califórnia (BOE) e também registrar seu negócio e obter um número de identificação comercial para fins fiscais do escritório de registro de empresas do governo dos EUA. Os fornecedores atacadistas solicitarão esses números de identificação de impostos comerciais e de vendas antes de fornecer produtos à sua cozinha.
Responsabilidade
Como proprietário de uma cozinha comercial, você tem a responsabilidade de fornecer alimentos seguros para o público. Esta responsabilidade significa que você deve se familiarizar com todos os aspectos da segurança alimentar fornecidos pelos Serviços de Inspeção e Segurança Alimentar dos EUA, em "Diretrizes 11.000, Instalações, Equipamentos e Saneamento". Estas directivas são as regras pelas quais os inspectores locais operam quando inspeccionam as instalações de manipulação de alimentos. Uma instalação de cozinha deve esperar inspeções regulares do Departamento de Saúde Pública da Califórnia. É também sua responsabilidade acompanhar os recalls de alimentos e os novos requisitos de segurança e manter as instalações.
