As leis que regem as operações de cozinhas comerciais tentam garantir a saúde e a segurança dos consumidores e dos fregueses dos restaurantes que podem adoecer comendo alimentos contaminados. As regras para cozinhas comerciais, estabelecidas pelos departamentos de saúde do condado que realizam inspeções de rotina em Illinois, determinam que o equipamento, armazenamento e preparação de alimentos, limpeza, saneamento e práticas de higiene do pessoal atendam aos padrões de segurança pública.
Requisitos de Licenciamento
Os estabelecimentos que vendem alimentos preparados para o público, incluindo fabricantes de produtos, restaurantes, fornecedores e barracas de alimentos, devem obter uma licença indicando a conformidade com as regulamentações federais, estaduais e municipais. Os estabelecimentos devem exibir as certificações com destaque. Em operações como catering, uma cozinha licenciada pode ser arrendada para preparação de alimentos; a cozinha de uma residência privada não é permitida legalmente. Todas as instalações estão sujeitas a inspeção governamental, cujos resultados devem estar disponíveis para revisão pública.
Manipulação e Armazenamento de Alimentos
Os estabelecimentos devem proteger o armazenamento e a preparação de alimentos contra a contaminação por insetos e roedores, a exposição a equipamentos contaminados ou a infecção por resfriados humanos e germes da gripe. A manipulação de alimentos deve incluir proteções contra contaminação cruzada. Os alimentos devem ser armazenados e refrigerados em temperaturas seguras e cozidos em calor alto o suficiente para destruir contaminantes em potencial.
Limpeza e Higiene
Os funcionários devem ser treinados para manter os equipamentos, utensílios e superfícies higienizados, usando produtos de limpeza não tóxicos aprovados e água morna. Além disso, procedimentos adequados de lavagem das mãos devem ser reforçados. Os trabalhadores devem usar capas de cabelo para proteger as superfícies de alimentos e preparação. A gerência deve ser treinada e certificada em padrões aceitáveis de higiene e saneamento.
