As cozinhas profissionais em Cincinnati, Ohio, devem atender às diretrizes específicas relativas a instalações físicas, equipamentos, utensílios, água e encanamento antes do início das operações. O Código Uniforme de Segurança Alimentar de Ohio fornece os requisitos detalhados para cada categoria; cozinhas e restaurantes devem atender a todas as diretrizes estabelecidas e requisitos para operar legalmente. O Escritório de Segurança Alimentar de Saúde Ambiental do Departamento de Saúde de Cincinnati realiza inspeções nas instalações físicas e fornece orientação aos proprietários de negócios atuais e potenciais em relação aos regulamentos estaduais.
Diretrizes para instalações físicas
Todos os pisos, paredes e tetos devem ser lisos e facilmente limpáveis. Exceções a isso incluem pisos antiderrapantes e outros pavimentos projetados para segurança, que podem ter uma superfície áspera ou irregular. Todas as lâmpadas usadas em áreas com alimentos expostos, equipamentos limpos, roupas de cama ou utensílios devem ser resistentes a quebra. Os sistemas de controle de temperatura e ventilação não devem contaminar as áreas de preparação de alimentos com entrada de ar ou exaustão. As portas externas, abrindo para o exterior, devem ser sólidas, com fecho automático e portas ajustáveis para proteger contra a entrada de roedores ou insetos.
Padrões de Equipamentos e Utensílios
Utensílios e outros materiais usados na preparação de alimentos não devem transferir cores, odores ou sabor para os alimentos e também devem ser “seguros, duráveis, resistentes à corrosão e não absorventes; Suficiente em peso e espessura para resistir a lavagens repetidas; Terminei de ter uma superfície lisa e fácil de limpar; e resistente a picadas, lascas, fissuras, riscos, distorções e decomposição ”, de acordo com o Departamento de Saúde de Ohio. Equipamentos ou materiais feitos de metais reativos, madeira ou esponjas não devem ser usados, pois o risco de contaminação de alimentos aumenta com esses materiais.
Equipamento de higienização
Cada instalação de alimentos deve conter equipamentos para higienizar adequadamente todos os equipamentos e utensílios usando os métodos de água quente ou sanitização química. A higienização deve ocorrer após a limpeza de equipamentos ou utensílios e antes do uso. A sanitização da água quente requer que a temperatura da superfície do utensílio atinja ou exceda 160 graus Fahrenheit. Mergulhe os utensílios por no mínimo sete segundos em uma solução de cloro com um pH de 10 e temperatura mínima de 100 graus Fahrenheit para higienizar quimicamente equipamentos e utensílios.
Sistema de Água e Encanamento
A água usada em uma cozinha profissional deve vir de um sistema público de água aprovado ou de um sistema de água particular que atenda ao Código Administrativo de Ohio. A fonte de água deve atender às demandas de pico de água do setor de serviços alimentícios, e os suprimentos de água quente também devem atender às demandas de pico. O uso de equipamentos e funcionários deve ser considerado ao determinar o pico de uso da água. Todos os sistemas de encanamento devem atender aos códigos gerais de construção de Ohio, ser facilmente limpáveis e mantidos em bom estado.
