Pode levar uma aldeia para criar um filho, mas se você estiver se preparando para abrir um restaurante sem fins lucrativos, precisará de mais do que uma aldeia de voluntários para ajudar a mantê-lo em funcionamento. A ideia não é nova, e como lojas de elefantes brancos de varejo patrocinadas por instituições de caridade, uma empresa em andamento que enche os cofres é uma ótima maneira de manter um sólido fluxo de receita fluindo para a organização. Dito isto, se o restaurante é uma nova start-up e não é uma extensão de uma instituição de caridade existente, a primeira coisa que você deve fazer é se estabelecer como uma corporação 501 (c) 3.
Consulte o advogado e o contabilista da sua instituição de caridade para se certificar de que nenhum estatuto ou linguagem de carta impede que a sua organização sem fins lucrativos se envolva no negócio de restaurantes. Peça dicas sobre como abordar este projeto com seus consultores, para que você possa causar um curto-circuito em dilemas legais e financeiros antes de lançar o projeto. É importante que essas pessoas ajudem você a configurar um sistema que diferencie os fundos da organização sem fins lucrativos daqueles do restaurante proposto, para que a Receita Federal não venha bater à sua porta da cozinha.
Comissão uma diretoria separada para administrar o restaurante proposto. Não há problema em permitir que alguns membros sirvam em ambos, mas como a diretoria do restaurante é responsável por conduzir o projeto do início ao fim, é aconselhável ter alguns membros exclusivos do restaurante. Uma vez implantados, dê aos membros do conselho uma lista de medidas que devem ser tomadas para obter o restaurante sem fins lucrativos, incluindo a nomeação de um agente de ligação para atuar como um intermediário entre a instituição de caridade e o restaurante.
Encontre o local de varejo certo. Se já existir uma instituição de caridade e o restaurante funcionar como auxiliar físico para esses escritórios, talvez você já tenha o local ideal em mente. Em alternativa, encontre a melhor localização para o seu restaurante com base nos padrões de tráfego e no orçamento existente. Um corretor de imóveis comercial pode ajudá-lo a derrubar opções. A localização é extremamente importante, por isso peça informações ao conselho, à equipe, aos doadores e aos clientes - você nunca sabe quem pode estar em condições de ajudá-lo a negociar um aluguel ou equipar a instalação. Se você puder assumir o aluguel de um restaurante existente, economizará muito tempo e esforço.
Adquira licenças e permissões para operar seu restaurante sem fins lucrativos assim que você tiver estabelecido um local e assinado um contrato de arrendamento. Enquanto você espera que esta papelada seja processada, é hora de pedir favores de todos em suas listas de doadores: se você não precisa de nada mais do que alguns voluntários para enfeitar, pintar e limpar a instalação que você adquiriu ou você precisa de um exército de carpinteiros voluntários, eletricistas e encanadores, mantenham suas despesas ao mínimo confiando na boa vontade das pessoas que apóiam seus esforços.
Crie um menu, redija políticas operacionais, contrate fornecedores de alimentos e complete os cosméticos que seu restaurante sem fins lucrativos precisa para prepará-lo para sua inauguração. Configure um sistema de caixa registradora que seja informatizado para que você possa acompanhar os números de vendas diárias e manter seus registros contábeis em um local central. Você precisará de um sistema que rastreie suprimentos e provisões para que você não fique sem itens em seu cardápio e uma força de voluntários que seja grande o suficiente para fazer a diferença na vida daqueles que se beneficiam dessa aventura.
