Manter um inventário alimentar preciso fornece ao seu restaurante uma base sólida para o sucesso. Como os custos de alimentos e bebidas representam uma grande parte das despesas do seu restaurante e estão sujeitos a flutuações no preço do fornecedor, um bom rastreamento de estoque minimiza os pedidos desnecessários. Com contagens de estoque de alimentos regularmente atualizadas, você está mais bem posicionado para projetar e refinar seu cardápio, confiante de que você tem os ingredientes alimentares adequados para satisfazer seus chefs e seus resultados finais.
Ótima Organização
Organizar seus itens alimentares com antecedência torna o seu inventário menos complicado. Separe seus ingredientes em grupos, como laticínios, produtos, frutos do mar e carne. Ao agrupar itens semelhantes, você evita cruzar a cozinha e as salas de armazenamento durante o inventário. Economize tempo de estoque adicional organizando seus itens de alimentos armazenados na ordem em que você os registrará durante o inventário.
Contando Conundrum
Como proprietário do restaurante, você tem uma latitude considerável na criação de sua estrutura de inventário. Alguns proprietários de restaurantes contam cada pacote de carne, cabeça de alface e leite; outros rastreiam apenas produtos caros ou facilmente estragados, como bifes, lagostas e galinhas da Cornualha. Depois de selecionar seus itens inventariados, não se desvie dessa lista. Se você inventariar apenas itens de alta cotação em uma semana, por exemplo, evite adicionar todos os vegetais e frutas em sua câmara frigorífica durante o próximo inventário. Essa inconsistência distorcerá seus resultados de inventário e uso.
Idiossincrasias de inventário
Embora você ainda possa usar as folhas de inventário testadas e comprovadas, muitos proprietários de restaurantes mudaram para um software de inventário de restaurante personalizado, projetado em um formato de aplicativo ou planilha. O software aplicativo independente não requer um programa de planilha eletrônica e geralmente apresenta recursos mais sofisticados. Um programa baseado em planilha é útil se você puder trabalhar com confiança em um ambiente de planilha do Excel. Você pode executar os dois tipos de programas formatados em seu computador desktop ou laptop. Outros fabricantes oferecem sistemas independentes semelhantes em modelos portáteis.
Chamando todos os alimentos que faltam
Seus diligentes esforços de inventário de alimentos podem ser frustrados por variáveis externas. Quando os trabalhadores da cozinha não fazem a devida data e rodam a comida, alimentos mais velhos e potencialmente deteriorados ficam na prateleira enquanto os trabalhadores usam ingredientes comprados recentemente. Cozinheiros acidentalmente queimam proteínas caras, como bife e peixe importado; e os servidores escorregam e caem, fazendo com que seus pratos de comida caiam no chão. Por mais desagradável que pareça, o roubo interno também afeta seus estoques de alimentos. Por fim, os servidores e gerentes geralmente oferecem aos clientes itens complementares, como uma sobremesa no aniversário do cliente. Registrar cada um desses incidentes em um registro localizado centralmente permite que você os deduza do inventário de alimentos.
Consistência é a chave
Padronizar seus procedimentos de inventário simplificará seu trabalho e reduzirá a chance de erros. Realize o seu inventário antes do seu restaurante abrir ou depois de fechar o dia. Isso garante que seus resultados não serão distorcidos porque um cozinheiro pega itens de comida para fazer a refeição de um jantar. Além disso, evite fazer inventário enquanto seu caminhão de serviço de alimentação estiver carregando várias caixas de alimentos, porque isso também turvará seus resultados. Pegue cada inventário na mesma hora do dia, porque os padrões de uso de alimentos variam durante o horário de funcionamento do restaurante. Mantenha as balanças de alimentos bem calibradas para reduzir resultados inconsistentes.
Frequência de Contagem de Alimentos
Decida com que frequência executar o seu trabalho de inventário de alimentos. Embora a contagem de itens alimentares antes de cada pedido pareça trabalhosa, esse método permite que você mantenha um controle mais rígido sobre seus suprimentos e minimize seus custos de pedido. Se isso não for viável, um inventário semanal também fornece informações razoavelmente atualizadas e pode ajudá-lo a identificar eventuais deficiências incomuns. Um inventário mensal será útil ao compilar seus custos para demonstrações contábeis mensais. Independentemente da frequência do inventário, o ideal será concluir seu trabalho em duas horas ou menos.
