O planejamento de espaço ajuda um restaurante a funcionar sem problemas. Uma planta funcional irá naturalmente mover sua equipe de garçons da cozinha para a sala de jantar e seus clientes da sala de jantar para os banheiros e verificar casaco. A quantidade de espaço necessária para um restaurante varia com base no tamanho do prédio, mas existem diretrizes gerais para cada área funcional.
Dicas
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O tamanho do seu restaurante dependerá do tipo de restaurante que você pretende abrir. Sua planta baixa pode variar de 1.000 a 6.000 pés quadrados, na maioria dos casos.
Como planejar o seu espaço no restaurante
Em geral, cerca de 35 a 40 por cento do espaço do restaurante será dedicado à cozinha e área de preparação. Cerca de 50% do seu espaço será a área real de refeições, e o restante do espaço será de outras áreas de trabalho, como escritórios e armazenamento. O tipo de assento necessário na área de refeições influenciará a metragem quadrada de que você precisa. Sua configuração também será determinada pelo tipo de cliente que você espera. Um restaurante mais sofisticado pode atrair mais pares, enquanto um restaurante informal de estilo familiar pode ter mais grupos de quatro ou mais.
Planejando o espaço da cozinha
Uma típica cozinha de restaurante tem várias áreas de trabalho. A área de pré-preparação, onde cozinheiros limpam, cortam e processam alimentos, requer 225 pés quadrados para um restaurante médio. A área de preparo de comida quente, que pode conter alcance em freezers, grelhados, fritadeiras, charbroilers e intervalos, precisa de 300 pés quadrados. Uma área de cozimento, projetada para preparar pãezinhos, bolos e doces, pode ser separada das outras duas áreas e requer 166 pés quadrados.
Planejando jantar e bar
O espaço necessário para a área de refeições depende do tipo de restaurante, do número de hóspedes e do volume de negócios. Um restaurante de preço moderado com 100 assentos precisaria de 12 a 14 pés por cadeira, enquanto um restaurante de fast food precisaria apenas de 9 a 11 pés por cadeira.
O bar do restaurante e o espaço do lounge de coquetéis podem ser estimados com base no tamanho da sala de jantar. Por exemplo, um restaurante de 750 pés quadrados com 50 lugares exigiria um lounge de coquetel de 150 pés quadrados com 15 assentos e um bar de 10 pés com uma área de trabalho de 120 pés quadrados. Um restaurante de 200 metros quadrados com 50 lugares exigiria um salão de coquetel de 400 metros quadrados com 40 lugares e um bar de 30 pés com uma área de trabalho de 360 pés quadrados.
Planejamento de outras áreas de trabalho
Ao planejar o tamanho de um restaurante, não negligencie áreas de trabalho menores. Um pequeno restaurante precisa de pelo menos 64 pés quadrados para receber e inspecionar remessas e 100 a 150 pés quadrados para armazenar alimentos secos. Um quarto de prato de máquina única em um pequeno restaurante requer 175 pés quadrados. Áreas de serviço variam de acordo com o tipo de restaurante e podem executar de 100 metros quadrados para serviço de mesa para 50 metros quadrados para um restaurante de fast food. Armários de funcionários, banheiros e um escritório do gerente exigem espaço adicional.
Juntando Tudo
Cada restaurante tem diferentes necessidades de espaço, mas algumas generalizações podem ser úteis nos estágios iniciais de planejamento. Em geral, um grande restaurante familiar pode precisar de até 6.000 metros quadrados, enquanto um bistrô ou pequena lanchonete com um balcão de almoço pode sair com um prédio menor com apenas metade desse tamanho. Claro, isso é apenas uma figura média. Alguns restaurantes high-end em todo o país ficam surpreendentemente bem com menos de 1.000 pés quadrados.
