Faz sentido comercial colocar o maior número possível de assentos na área de refeições de um restaurante, desde que os clientes não se sintam abarrotados e desconfortáveis. Antes de calcular a capacidade de assentos para o interior de um restaurante, verifique os códigos de incêndio locais. Seu departamento de bombeiros provavelmente define padrões de segurança cobrindo coisas como ocupação máxima, número de saídas e largura dos corredores entre as mesas. O site da Selected Furniture, fabricante de móveis comerciais para a indústria da hospitalidade, diz que a regra geral para a maioria dos restaurantes é que 60% do espaço total do prédio deve ser reservado para a sala de jantar e 40% para a cozinha.
Definir o espaço interior
A área de jantar de um restaurante consiste tipicamente em um ou mais espaços retangulares. Multiplique o comprimento de cada seção retangular por sua largura para calcular a área em pés quadrados. Adicione as áreas de seção juntas para encontrar o espaço total.Em seguida, subtraia a metragem quadrada ocupada por estações de espera e recursos decorativos, como plantadores ou fontes interiores. Se você tiver uma barra, subtraia uma faixa de 3,5 pés de largura multiplicada pelo comprimento da barra. A metragem quadrada resultante é a área de assento disponível. De acordo com a Selected Furniture, "o caminho de tráfego entre as cadeiras ocupadas deve ser de pelo menos 18 polegadas de largura", e você deve deixar de quatro a cinco pés entre as mesas.
Calcule a capacidade de assentos
Divida a área de lugares sentados pela metragem quadrada por cliente. Para um jantar requintado, permita de 18 a 20 pés quadrados por cliente, Selected Furniture sugere. Um restaurante fast food precisa de cerca de 11 a 14 metros quadrados por pessoa. Os estabelecimentos de serviço completo que não são bons restaurantes devem alocar de 12 a 15 pés quadrados. Adicione um banquinho para cada 2 pés de comprimento de barra para encontrar a capacidade interior total do restaurante.
