Gerenciar um restaurante de atendimento rápido exige com sucesso que você preste tanta atenção ao que está acontecendo fora do restaurante quanto ao que está acontecendo dentro dele. Embora ambos afetem os negócios, os fatores externos podem facilitar ou dificultar as decisões e deveres internos de gerenciamento, tanto para os proprietários independentes quanto para os franqueados de restaurantes.
Preferências do Consumidor
Preferências sempre em evolução, envolvendo o que os consumidores querem comer e quando querem comer, representam desafios significativos para os gerentes de restaurantes de atendimento rápido. Tendências como hábitos alimentares mais saudáveis e um distanciamento das refeições tradicionais impactam aspectos da administração, como opções de menu, horário de funcionamento e requisitos de pessoal. Por exemplo, os gerentes que costumavam agendar uma equipe mínima durante o meio da tarde podem precisar manter mais funcionários à disposição para acomodar os clientes que comem almoços atrasados ou jantares antecipados. Além disso, uma maior ênfase nos lanches forçou muitos restaurantes de fast-food a oferecerem itens mais pequenos para se manterem competitivos.
Problemas de saúde
Aumentar a pressão do governo federal e de grupos de defesa para fornecer aos consumidores informações sobre ingredientes, nutrição e contagem de calorias significa que os gerentes devem dedicar mais tempo considerando como seus alimentos são preparados. Por exemplo, lidar com preocupações sobre obesidade ou alimentos geneticamente modificados pode exigir que os gerentes mudem itens de menu e ingredientes para satisfazer clientes preocupados com a saúde. Um exemplo específico é a decisão de 2013 da Chipotle Mexican Grill de identificar itens de menu contendo organismos geneticamente modificados e comprometer-se a substituí-los por alimentos orgânicos e cultivados localmente.
Gerenciando Funcionários
Fatores de pessoal representam uma variedade de desafios e problemas contínuos para gerentes de restaurante de serviço rápido. Os baixos salários típicos da indústria de serviços rápidos geralmente se traduzem em altas taxas de rotatividade e empregados desmotivados. Reduzir o atrito e ajudar os funcionários a se entusiasmarem com seu trabalho geralmente requer uma abordagem flexível e criativa. Por exemplo, um gerente pode contornar o cronograma de prática de um aluno-atleta ou as restrições de cuidado dos pais ao tomar decisões de programação. Para manter os trabalhadores motivados e fazê-los sentirem-se valorizados, um gerente também deve apresentar diferentes níveis de oportunidades de avanço, como gerente de turno ou chefe de equipe.
Pressões internas
Os gerentes de restaurante de serviço rápido geralmente enfrentam problemas de tráfego de clientes, controle de custos e lucratividade que muitos restaurantes de serviço completo não enfrentam. Como o fluxo de clientes geralmente não segue o roteiro normal para o café da manhã, o almoço e o jantar, pode ser difícil determinar a quantidade de pessoal disponível durante os diferentes horários do dia. Além disso, as ofertas de menu limitadas características dos restaurantes de serviço rápido oferecem menos opções para modificar o menu. Finalmente, os preços baixos normalmente cobrados pelos restaurantes de serviço rápido significam que devem operar com margens de lucro estreitas, tornando vital que os gerentes sejam exigentes em termos de controle de custos de alimentos e mão de obra.
