Os restaurantes têm um conjunto estrito de regulamentos aos quais devem obedecer. Estes regulamentos cobrem o traje e a aparência dos funcionários, as práticas de limpeza da instalação, o armazenamento de certos tipos de alimentos, como carne e a segurança das instalações. Se esses regulamentos forem violados, isso representaria um sério risco à saúde e segurança para clientes e funcionários. Além disso, as regulamentações de segurança permitem que os restaurantes operem com mais eficiência. Inspeções de saúde ocorrem regularmente para garantir a conformidade com os regulamentos.
Armazenamento De Alimentos
Os restaurantes devem armazenar todos os itens alimentares separadamente, a fim de evitar a contaminação cruzada. A contaminação cruzada ocorre quando uma fonte de alimento contaminado entra em contato físico com outro item, permitindo que as bactérias se espalhem. Todos os itens alimentares devem ter rótulos de data indicando quando eles foram recebidos, e os primeiros itens recebidos devem ser os primeiros itens usados.
Regulamentos de segurança do restaurante também exigem refrigeração para ter um termômetro de trabalho, e que a temperatura permaneça abaixo de 40 graus Fahrenheit. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar, as temperaturas de 40 a 140 graus Fahrenheit permitem que as bactérias cresçam em alimentos e causem doenças se ingeridas.
Higiene dos Funcionários
Funcionários do restaurante devem chegar para trabalhar recém-banhados e arrumados. Eles devem manter suas unhas cortadas mais curtas do que a ponta do dedo e usar cabelos amarrados para trás ou completamente cobertos com uma rede de cabelo. Nenhum cabelo deve ficar solto onde possa cair na comida. Eles também devem evitar unha polonês - os produtos químicos de unha polonês podem sangrar em alimentos.
Os funcionários devem lavar as mãos com frequência: após o manuseio de alimentos crus, entre trocas de luvas, após o uso do banheiro ou manipulação de produtos químicos, e a qualquer momento, pode ter ocorrido contaminação. De acordo com a Iowa State University, as mãos devem ser lavadas até os cotovelos com sabão e solução sanitizante.
Segurança do trabalho
Como a preparação de alimentos envolve altas temperaturas ou chama aberta, existe um risco de incêndio. Extintores de incêndio devem ficar em locais de fácil acesso. Ao usar graxa ou óleo, todos os respingos de graxa devem ser limpos do equipamento o mais rápido possível para evitar um incêndio.
Saídas de emegência
Em caso de incêndio, os clientes e funcionários devem ter acesso fácil a pelo menos duas saídas de emergência que levam diretamente para fora. Cada saída de emergência deve ter iluminação acima para marcar claramente a saída e a porta deve ser destrancada por dentro.
