Os estabelecimentos de serviços de alimentação costumam ir a períodos consideráveis durante os períodos de maior movimento para encorajar os clientes a comerem e beberem mais e depois saírem rapidamente. Alguns empregam táticas como tocar música alta, acomodar os hóspedes em áreas de tráfego intenso e usar cores quentes e estimulantes para promover refeições mais rápidas. Há boas razões para rastrear e maximizar a rotatividade de assentos. Rotatividade rápida significa mais capacidade de hóspedes, o que se traduz em maiores receitas.
Rastreamento de assento de rastreamento
A fórmula para calcular a rotatividade de assentos é o número de hóspedes atendidos em um período de tempo selecionado dividido pelo número de assentos. Suponha que um restaurante ou lounge atenda a 200 convidados em uma noite e tenha uma capacidade de assentos de 80. A rotatividade do assento é de 200 dividido por 80, ou 2,5.
Estratégias de Medição
Os restaurantes normalmente acompanham a rotatividade de assentos para períodos de refeições individuais e por dias da semana. Medir a rotatividade de assentos em uma base sazonal às vezes é útil quando o tráfego varia significativamente dependendo da época do ano. Talvez seja necessário rastrear o volume de negócios para seções separadas de um restaurante. Por exemplo, uma sala de jantar geralmente tem maior rotatividade do que uma área de bar, então o cálculo de números separados dá mais informações sobre o nível de atividade comercial.
