Casas de caranguejo (ou restaurantes de caranguejo e frutos do mar) são um ponto fixo de muitas orlas dos Estados Unidos, bem como locais do interior. Inicialmente planejado para servir como um local adicional para a venda das capturas diárias dos pescadores, as casas de caranguejo oferecem uma oportunidade de desfrutar de frutos do mar frescos em um ambiente confortável.
Começar um negócio de casa de caranguejo pode ser um desafio, mas há um bom potencial para o sucesso. Este é o caso do Phillips Seafood Restaurant em Ocean City, Maryland, que existe desde 1956. A Phillips começou como um restaurante simples e hoje tem dez locais, bem como um serviço nacional de transporte marítimo de frutos do mar. (Ver referências 1)
Itens que você precisará
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Contador público Certificado
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Agente de seguros comercial
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Alvará de funcionamento
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Requisitos de alimentação e saneamento do Departamento de Saúde
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Restaurante local
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Fornecedor de serviços gerais de alimentação
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Fornecedor de frutos do mar
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Menus
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Suprimentos de decoração
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Programa de treinamento de pessoal
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Publicidade para jornais
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Publicidade para publicações da comunidade
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Publicidade para estações de rádio
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Publicidade para sites de mídia social
Configure sua estrutura básica de negócios. Para escolher sua estrutura de negócios, encontre-se com um contador público com experiência em restaurantes. Entre em contato com um agente de seguros comercial para determinar as necessidades de seguro para seus negócios, funcionários e clientes. Visite a prefeitura ou o escritório do cartório para solicitar uma licença comercial. Finalmente, reúna-se com funcionários do departamento de saúde local para aprender sobre os requisitos de alimentação e saneamento para sua casa de caranguejo.
Escolha um local favorável ao cliente. Pesquise em prédios à beira-mar apropriados com docas em águas profundas para visitar velejadores ou profundidade de água suficiente para a instalação das docas. Em muitas cidades à beira-mar, a experiência de “atracar e jantar” é uma parte bem-vinda de uma viagem de barco. Se os clientes estão viajando em um pequeno esquife ou iate grande, eles provavelmente irão apreciar este recurso de casa de caranguejo.
Para os clientes que chegam por terra, selecione um local com pelo menos duas calçadas de entrada e saída, e com acesso fácil a uma estrada principal. Assegure-se de que você tenha bastante estacionamento disponível no local e de estouro. Finalmente, considere sinalizações e exibições relacionadas a frutos do mar para refletir o caráter de sua casa de caranguejo.
Confirme suas fontes de suprimento. Uma vez que o negócio de restaurante envolve servir itens de menu sob demanda, garanta que você tenha sempre um suprimento de ingredientes crus frescos. As empresas de serviços de alimentos convencionais estão equipadas para fornecer a maioria dos outros itens de fornecimento de alimentos e restaurantes (consulte Recursos).
Você precisará contratar fornecedores de frutos do mar locais para seus caranguejos, peixes e moluscos. Frescor e deterioração são as principais preocupações, assim como a disponibilidade de frutos do mar em quantidade suficiente para atender a um número imprevisível de clientes. Escolha fornecedores com uma forte rede de distribuição local. Se você está abrindo seu restaurante em uma comunidade de pescadores, pode ter a sorte de receber entregas diretamente dos próprios pescadores.
Escolha o seu menu e decoração. Menus semelhantes existem em muitas casas de caranguejo. Juntamente com os sempre populares caranguejos cozidos no vapor (com a experiência confusa e memorável do tipo pick-and-eat), os clientes costumam encontrar carne de caranguejo preparada em sopas, guisados e ao lado de outros frutos do mar ou carnes. Seu cardápio também pode apresentar pratos locais ou regionais e acompanhamentos preparados na hora e sobremesas.
Em muitas casas de caranguejo, uma decoração casual é combinada com o menu informal. Mesas e cadeiras simples e resistentes, estampas náuticas e memorabilia, e fotografias de celebridades que foram clientes são comumente vistas.
Selecione pessoal especializado em frutos do mar. Contrate chefs experientes e funcionários de suporte de cozinha, além de servidores que possam lidar com vários clientes com um comportamento agradável e eficiente. Por fim, selecione hosts ou hostesses com uma natureza de saída e fortes habilidades organizacionais.
Realize um treinamento de atendimento ao cliente antes da abertura, com seu gerente assumindo o papel de um cliente potencialmente difícil. Por fim, não se esqueça de incluir um evento de team building com algumas recompensas.
Abra suas portas para os clientes. Agende uma inauguração com um tema de caranguejo: (1) Ofereça preços especiais em todas as entradas de caranguejo; (2) Contratar um animado “mascote de caranguejo” para as crianças; (3) Segure os desenhos do prêmio da porta para uma dúzia de caranguejos cozidos no vapor; e (4) Introduzir um Cartão de Cliente Crabby com uma entrada gratuita após um certo número de visitas pagas.
Anuncie sua inauguração em jornais locais, publicações da comunidade e em estações de rádio locais. Para atrair a multidão de barcos, coloque panfletos em lojas de suprimentos marítimos e marinas. Por fim, procure desenvolver uma presença de mídia social on-line para atrair novos clientes.
