Um restaurante é particularmente dependente de sua demonstração de lucros e perdas (P & L) para gerenciar os custos em relação à receita de vendas. A análise permite que o dono do restaurante determine se o negócio está operando com lucro ou prejuízo e faça ajustes quando necessário. Para fazer uma declaração de P & L, um restaurante pode usar um modelo padrão de P & L para restaurantes e inserir os dados financeiros relevantes. Muitos restaurantes geram um P & L semanal ou mensal para ficar de olho na rentabilidade, mas a declaração de lucros e perdas que analisa um período de 12 meses é preparada por restaurantes financeiramente responsáveis como parte dos cálculos necessários para as declarações federais e estaduais de imposto de renda. para o negócio.
Coloque o total de vendas brutas do restaurante para os 12 meses do ano fiscal na seção de receita de um modelo de lucros e perdas de restaurantes. Calcule esse valor de todas as fontes de receita, incluindo vendas de alimentos e bebidas, catering, eventos e merchandising, conforme aplicável. A maioria dos restaurantes gera recibos de transações para vendas. O valor total diário é registrado por um contador. Verifique os livros do restaurante para determinar o total de vendas para o período de tempo.
Coloque o custo dos produtos vendidos (COGS) para os produtos e serviços que compõem o número de vendas do restaurante na seção de receita em vendas. O CPV inclui os salários pagos aos trabalhadores, o custo de atacado da comida e bebida e qualquer outra despesa que é usada na fabricação direta de produtos. Em um restaurante típico, os recibos de compras são processados por um contador que mantém uma conta corrente de despesas. Verifique com o contador ou outra pessoa encarregada dos livros do restaurante para obter essa informação.
Liste as despesas comerciais do restaurante para o ano por categoria na seção de despesas do modelo de lucros e perdas. Estas despesas são os custos operacionais que não estão envolvidos com a fabricação de produtos. Esta categoria inclui custos únicos e recorrentes. As categorias típicas de despesas para restaurantes incluem aluguel, publicidade, utensílios de mesa, seguros, serviços públicos e depreciação.
Subtraia o CPV e as despesas totais das vendas e coloque o valor na parte inferior do modelo na linha que indica lucro ou perda. Muitos modelos que usam uma planilha fazem esse cálculo automaticamente. Este cálculo é antes dos impostos. Um número positivo indica que o restaurante operou com lucro no ano. Um número negativo indica que o restaurante operou com prejuízo. Esta apresentação física da receita contra despesas em papel é a declaração de lucros e perdas do restaurante.
