Os eventos atendidos com sucesso exigem planejamento e alguma atenção aos detalhes de antemão. Quando se trata de comida, você pode descobrir rapidamente a quantidade necessária por pessoa para se certificar de que haverá o suficiente para todos os convidados. Alguns momentos de premeditação podem reduzir os gastos gerais e o desperdício de alimentos sem sacrificar as solicitações do cliente ou a satisfação dos participantes.
Fale com o cliente ou revise a lista de convidados para obter um total exato de pessoas esperadas. Peça informações específicas sobre necessidades dietéticas individuais ou pedidos de alimentos. Descubra quantas crianças com 10 anos ou menos irão participar.
Calcule cinco aperitivos por adulto por hora nas duas primeiras horas do evento. Reduza o número para três por hora para crianças. Por exemplo, um evento de catering com 20 adultos e 10 crianças exigiria um mínimo de 130 aperitivos individuais por hora durante as primeiras duas horas, para um total de 260 peças.
Figura em um 1-lb. entrada servindo por adulto e 1/2-lb. porção por criança. Este peso total entree inclui um 4-6 oz. proteína servindo e todos os acompanhamentos. Condimentos como molhos, molhos e salsas não são incluídos neste peso.
Multiplique o peso pelo número de convidados de cada faixa etária. Aumente o peso total em 20% se nenhum aperitivo estiver sendo servido antes da entrada.
Plano para 4 a 6 oz. de sobremesa por adulto e 2 a 4 oz. por criança. Use a extremidade superior do intervalo de peso para cada convidado, se não houver nenhum curso de entrada servido. Multiplique o peso estimado da porção por pessoa pelo número total de cada faixa etária para obter um total de peso da sobremesa.
Dicas
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Quebre o peso total da sobremesa em vários 1 ou 2 onças. Porções para cada hóspede é capaz de experimentar diferentes sobremesas.
