Quando um cliente chega a você para um trabalho de catering, as possibilidades parecem infinitas. Será que eles querem saladas estufadas, pratos de aperitivos ou uma refeição simples? Você estará servindo comida em um casamento, retiro corporativo ou festa de aniversário? A quantidade de comida que você fornece depende, é claro, de vários fatores, incluindo o tipo de evento e quantas pessoas estão participando.
Comece com as pessoas
Sempre comece com uma contagem do número de pessoas presentes no evento. Para obter o número de funcionários mais preciso possível, forneça um prazo ao seu cliente para que você saiba que o número de pessoas não será alterado. Deixe o cliente saber que ter um número de funcionários preciso ajudará a eliminar gastos extras e desperdício de alimentos. Um prazo também garante que você tenha tempo suficiente para comprar e preparar a comida.
Reúna todos os detalhes
Você também precisará considerar se o evento é formal, como um casamento ou casual, como uma festa de aposentadoria. Isso pode afetar o tipo de comida servida, bem como as quantidades e o preço. Em eventos formais, os hóspedes geralmente comem uma porção, mas os hóspedes podem pastar ou voltar por alguns segundos em um evento casual.
Você também precisa levar em conta como a comida será servida, como estilo banquete ou buffet. Muitas vezes é um pouco mais caro para servir comida chapeada porque os servidores terão de atender às mesas e convidados. O mesmo acontece se os servidores estiverem passando por aperitivos, em vez de colocá-los em uma mesa. Mais uma vez, é provável que as pessoas se ajudem a comer mais em um buffet do que se for banhado e servido.
Especifique um limite de orçamento
Alguns clientes querem manter os custos muito baixos enquanto fazem uma festa de luxo. Para outros, o custo não é um problema. Saber o dinheiro que você tem à sua disposição irá ajudá-lo a determinar como planejar melhor o cardápio e descobrir quanta comida servir.
Crie o menu
Depois de ter todas essas informações em mãos, comece a planejar o menu perguntando ao seu cliente se há alguma solicitação de comida específica ou qualquer restrição. Tenha uma ideia de que tipo de comida ele quer e como ele quer que seja servido. Se ele quiser itens de preço mais alto, como frutos do mar servidos junto com uma salada simples, você poderá avisar com antecedência como isso afetará o orçamento. Você e seu cliente podem ter que manter várias conversas enquanto você finaliza o menu.
Determinar a quantidade de alimentos
Agora vem a parte divertida: comprar a comida. Pense em 1 quilo e meio de comida por pessoa como ponto de partida. Na maioria das situações isso é mais que comida suficiente, então não se preocupe se você acabar fazendo um pouco menos. Divida esse valor entre os vários pratos que você estará fazendo e avalie quais itens de menu as pessoas provavelmente comerão em maior quantidade. As pessoas geralmente levam mais dos pratos principais e menos dos acompanhamentos.
Figura pelo menos duas unidades por pessoa para itens de comida de dedo serviu como unidades discretas (como folhas de uva recheadas ou canapés). Prepare mais de um prato em particular se houver um número limitado de aperitivos e menos se houver uma variedade substancial.
Para proteínas, um peito de frango, três a quatro costeletas de cordeiro ou duas costeletas de cordeiro ou cerca de meio quilo de carne por pessoa devem ser adequadas. Se você está atendendo a 50 pessoas, por exemplo, precisará de algo como 25 quilos de peito de frango, 20 quilos de carne de porco ou 15 quilos de peixe. Para 100 pessoas, esses números dobrariam.
Ao servir grupos grandes, muitas vezes é mais fácil comprar por peso em vez de individualmente. Dessa forma você erra do lado de ter extra apenas no caso de precisar. Isso inclui condimentos como manteiga que você também precisará.
Catering para restrições dietéticas especiais
A realidade no mundo da restauração hoje é que um bom número de seus clientes pedirá refeições que incorporem restrições alimentares especiais. Isso distorcerá seus números em uma ampla variedade de categorias de alimentos.
Com as refeições vegetarianas, é claro, você economizará dinheiro ao eliminar carnes, aves e frutos do mar, mas isso pode ser compensado por um aumento no número de pratos de vegetais. Além disso, você precisará prestar atenção especial ao fornecimento de pratos que incluam proteínas vegetais, como feijão, tofu e nozes.
O número crescente de pessoas com diabetes pode criar uma base de clientes em busca de menus low-carb. Além disso, o estilo de vida Keto low-carb é um dos mais populares programas de perda de peso do país. O fornecimento de refeições para uma clientela com pouco carboidrato significará porções adicionais de carne, bem como uma variedade maior de vegetais e laticínios, enquanto restringe ou elimina massas, pão, batatas, frutas e outros itens básicos de restauração.
