Catering é uma maneira comum de chefs e cozinheiros usarem suas habilidades para começar um negócio ou para ganhar uma renda extra. Os fornecedores costumam preparar refeições no local para eventos como casamentos, reuniões de negócios e festas de aniversário. Para ter um negócio de catering de sucesso, você precisa saber como calcular os custos e as quantidades de alimentos necessários para o evento. Os custos dos alimentos podem aumentar sem um plano adequado, o que significa menos dinheiro no bolso quando o evento termina.
Custo alimentar
Determine o número de convidados. Isso afetará os cálculos de custo e quantidade de alimentos.
Calcule o custo dos alimentos usando uma porcentagem. Todas as empresas de alimentos propõem custos de alimentos entre 22 e 34% das despesas totais. Isso permite um mínimo de 66% para despesas trabalhistas e outras despesas.
Calcular o custo dos alimentos por placa. Uma maneira mais técnica de determinar o custo dos alimentos é decompor elementos do item de menu em seu custo individual. Por exemplo, um frango inteiro custa US $ 3 e faz três pratos. O custo por prato para frango é de US $ 1 cada. Continue isto para cada item no prato.
Quantidade de Alimentos
Crie um prato usando tamanhos de porção padrão. Organizações governamentais ou privadas fornecem informações sobre uma quantidade média de comida por prato. Isso pode fornecer chefs e cozinheiros com uma diretriz padrão para a porção de alimentos; no entanto, eventos estilo buffet podem precisar de mais comida do que um evento de pratos.
Prepare-se para 10% a mais de comida. Em geral, adicionar 10% à quantidade de comida que você precisa é uma maneira simples de ter algumas placas extras prontas para o evento. Os fornecedores podem incluir essas placas extras no preço da comida para o evento. Qualquer extra fora disso pode resultar em um aumento de preço.
Ofereça aperitivos baratos. Isso reduzirá a comida para a refeição. Aperitivos baratos podem ser preenchidos e resultam em quantidades menores de alimentos ingeridos para a refeição, reduzindo os custos.
Dicas
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Cada evento é diferente. Por exemplo, os casamentos são mais formais. Os hóspedes podem consumir menos comida do que em uma reunião de família, onde comer entre amigos e familiares é mais comum. O planejamento para essas situações pode afetar o custo e a quantidade de alimentos. Ter uma meta específica ou quantia de dinheiro para gastar em eventos pode ajudar a controlar os custos dos alimentos.
