Como calcular o custo e as quantidades de comida de bufê

Índice:

Catering é uma maneira comum de chefs e cozinheiros usarem suas habilidades para começar um negócio ou para ganhar uma renda extra. Os fornecedores costumam preparar refeições no local para eventos como casamentos, reuniões de negócios e festas de aniversário. Para ter um negócio de catering de sucesso, você precisa saber como calcular os custos e as quantidades de alimentos necessários para o evento. Os custos dos alimentos podem aumentar sem um plano adequado, o que significa menos dinheiro no bolso quando o evento termina.

Custo alimentar

Determine o número de convidados. Isso afetará os cálculos de custo e quantidade de alimentos.

Calcule o custo dos alimentos usando uma porcentagem. Todas as empresas de alimentos propõem custos de alimentos entre 22 e 34% das despesas totais. Isso permite um mínimo de 66% para despesas trabalhistas e outras despesas.

Calcular o custo dos alimentos por placa. Uma maneira mais técnica de determinar o custo dos alimentos é decompor elementos do item de menu em seu custo individual. Por exemplo, um frango inteiro custa US $ 3 e faz três pratos. O custo por prato para frango é de US $ 1 cada. Continue isto para cada item no prato.

Quantidade de Alimentos

Crie um prato usando tamanhos de porção padrão. Organizações governamentais ou privadas fornecem informações sobre uma quantidade média de comida por prato. Isso pode fornecer chefs e cozinheiros com uma diretriz padrão para a porção de alimentos; no entanto, eventos estilo buffet podem precisar de mais comida do que um evento de pratos.

Prepare-se para 10% a mais de comida. Em geral, adicionar 10% à quantidade de comida que você precisa é uma maneira simples de ter algumas placas extras prontas para o evento. Os fornecedores podem incluir essas placas extras no preço da comida para o evento. Qualquer extra fora disso pode resultar em um aumento de preço.

Ofereça aperitivos baratos. Isso reduzirá a comida para a refeição. Aperitivos baratos podem ser preenchidos e resultam em quantidades menores de alimentos ingeridos para a refeição, reduzindo os custos.

Dicas

Cada evento é diferente. Por exemplo, os casamentos são mais formais. Os hóspedes podem consumir menos comida do que em uma reunião de família, onde comer entre amigos e familiares é mais comum. O planejamento para essas situações pode afetar o custo e a quantidade de alimentos. Ter uma meta específica ou quantia de dinheiro para gastar em eventos pode ajudar a controlar os custos dos alimentos.

Como calcular quantidades de comida para restauração

O cálculo adequado de quantidades de alimentos para um trabalho de catering deve levar em consideração diversas variáveis, incluindo o tipo de evento, quantas pessoas estão participando e a variedade de alimentos.

O que é custo por unidade de serviço, custo por cliente resultado e custo por conclusão de serviços?

Examinar os custos que o seu negócio incorre na prestação de serviços é uma operação fiscal fundamental na manutenção de finanças saudáveis. Ter um olho atento aos seus custos também é uma estratégia para o crescimento da empresa, especialmente se você descobrir métodos para reduzir seus custos. Custos menores automaticamente aumentam seus lucros ou significam ...

Como escrever um menu de bufê

Não importa o quão profissional possa ser a contratação de uma equipe ou o quanto os alimentos que você prepara podem ser especiais, seu novo empreendimento ainda precisa de um cardápio atraente para atrair clientes. Na maioria dos casos, seu cardápio é a primeira oportunidade de um cliente em conhecê-lo. Siga estas etapas para aprender a compor um menu que gira ...