Em muitos restaurantes mais antigos, a cozinha é pequena e apertada. Instituições, restaurantes de grande porte e restaurantes recém-construídos levam em conta a importância de uma cozinha funcional. A equipe deve ser capaz de se mover livremente e ter implementos ao seu alcance. Os alimentos devem ser armazenados adequadamente e as ferramentas certas devem estar à mão. Uma cozinha mal projetada reduz a lucratividade de um restaurante e aumenta a rotatividade de funcionários.
Itens que você precisará
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Pavimentos
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revestimento de parede
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Iluminação
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Sistema de aspersão
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Luminárias
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Eletrodomésticos
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Ferramentas
Coloque um piso confortável para os funcionários da cozinha que permanecem por longos períodos. Certifique-se de que é lavável e pode ser higienizado. Use revestimentos de parede como tinta esmalte que pode ser lavada.
Escolha iluminação suspensa que ilumine todas as partes da sala, incluindo coolers e freezers. Instale ventiladores de capô sobre os fogões e as fritadeiras e invista em um sistema que ventile todo o ambiente.
Coloque extintores de incêndio ao alcance de cada estação de trabalho e instale um sistema de sprinklers.
Coloque em freezers walk-in e coolers em uma cozinha comercial de grande escala. Cozinhas menores podem não precisar de refrigeradores muito grandes. Um cooler é indispensável para cozinhas que servem muitas refeições por dia e precisam manter alimentos frescos. Construa uma grande despensa para produtos secos.
Instale pias de preparação, lava-loiça e máquinas de lavar loiça comerciais. Mantenha as áreas de lavagem separadas das áreas de preparação de alimentos.
Certifique-se de que existem pelo menos três estações de cozinha. Cozinhas comerciais precisam de uma fritadeira plana, fritadeira e fogões a gás, no mínimo. Fornos de convecção, churrasqueiras e microondas são necessários em algumas cozinhas. Instale um fogão a lenha que pode atingir temperaturas muito altas em uma pizzaria.
Coloque os balcões de aço inoxidável longe o suficiente para que o pessoal da cozinha consiga confortavelmente preparar os alimentos sem entrar no caminho um do outro. Deixe prateleiras abertas sob os contadores para armazenamento de maconha.
Equipar a cozinha com pequenos aparelhos, panelas e frigideiras, facas e utensílios de cozinha. Construa prateleiras abertas para servir pratos e tigelas.
Adicione um vestiário perto da cozinha para o pessoal mudar e para guardar toalhas sujas e aventais que vão para a lavanderia. Construa um armário para lençóis limpos.
Dicas
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Estude códigos de construção locais para cozinhas comerciais.
