A ISO 22000 e o HACCP são normas de segurança alimentar que qualquer empresa envolvida na produção ou manejo de alimentos pode implementar. As empresas freqüentemente as colocam no lugar ao mesmo tempo e os gerentes às vezes as pronunciam ao mesmo tempo. A distinção é que o HACCP é um processo simples para monitorar riscos potenciais que podem ser usados isoladamente ou como parte da ISO 22000, que é um sistema de gerenciamento de segurança alimentar mais amplo, baseado em princípios de qualidade.
O HACCP é uma parte da ISO 22000
HACCP significa Análise de Perigos e Ponto de Controle Crítico. Este processo identifica perigos que podem ameaçar a segurança alimentar, como fontes de bactérias ou contaminação química. Os pontos críticos de controle são os pontos na produção ou manejo de alimentos durante os quais esses perigos se tornam um fator. O HACCP é a parte da ISO 22000 que aborda diretamente esses perigos e estabelece procedimentos para monitorar os pontos críticos de controle para variáveis como temperaturas corretas e níveis aceitáveis de limpeza. O HACCP também envolve manter registros precisos e verificar se os procedimentos estão funcionando.
ISO 22000 é um FSMS completo
A ISO 22000 é um sistema de gerenciamento de segurança de alimentos, ou FSMS, em sua totalidade. No escopo, vai além do processamento real dos alimentos para incluir coisas como estabelecimento de metas, revisão de gestão e estabelecimento de canais de comunicação eficazes, tanto dentro de uma empresa quanto com pessoas de fora, como fornecedores e reguladores. Envolve também o desenvolvimento de uma política de segurança alimentar e um procedimento para a retirada de produtos caso seja necessário.
ISO 22000 com base na ISO 9000
A ISO 22000 segue o modelo da ISO 9000, um padrão de qualidade que pode ser usado por empresas de qualquer setor. Ele incorpora os oito princípios de gestão de qualidade da ISO 9000, que incluem objetivos como focar no cliente, envolver funcionários e tomar decisões com base em fatos. A ISO 22000 consiste em seções numeradas que correspondem a seções semelhantes da ISO 9000. O HACCP faz parte da sétima seção da ISO 22000, chamada Planejamento e Realização de Produtos Seguros.
ISO 22000 é internacional
O HACCP originou-se nos Estados Unidos, derivado de diretrizes e regulamentos estabelecidos pelo Departamento de Agricultura e pela Food and Drug Administration. A ISO 22000 é um padrão mundial emitido pela International Organization for Standardization. A ISO 22000 também inclui os requisitos de outros padrões globais importantes, como os da União Européia e o British Retail Consortium.
