O álcool pode ser uma mercadoria cara, por isso, se você está no negócio de restaurante ou bar, precisa administrá-lo com cuidado. Seu percentual de custo de despejo, ou custo de vendas de bebidas, informa a eficiência com que você gera receita com suas vendas de bebidas alcoólicas. Para descobrir isso, você precisará saber seus custos e receitas de álcool.
Triturando os números
Para calcular sua porcentagem de custo de despejo, basta dividir o custo do álcool que você usou em um período pelas vendas de álcool durante o mesmo período. Por exemplo, se o custo do álcool vendido em um mês fosse de US $ 5.000 e você tivesse US $ 20.000 em vendas de bebidas alcoólicas, dividiria US $ 5.000 por US $ 20.000, resultando em um custo de 0,25 ou 25%.
O que significa
Sua porcentagem de custo de despejo informa quanto custa você gerar receita. Por exemplo, uma porcentagem de custo de vazão de 25% significa que você precisa gastar 25 centavos em álcool para cada dólar de vendas. Quanto menor o seu percentual de custo de despejo, maior sua receita é relativa aos seus custos. Por exemplo, se seu custo for de apenas 10%, comparado a 25%, isso significaria que você gastaria apenas 10 centavos por cada dólar de receita. Você pode diminuir sua porcentagem de custo de despejo aumentando os preços, vendendo licores com maiores margens de lucro e diminuindo o desperdício de álcool.
