Correndo um bar parece glamoroso. Mas a realidade é que possuir um bar é como possuir qualquer outro negócio: requer muita dedicação, responsabilidade e trabalho árduo. O setor de bares e restaurantes é extremamente competitivo. As empresas operam com margens pequenas e experimentam altas taxas de falha. No entanto, para uma pessoa empreendedora com as habilidades certas, possuir um bar pode ser um empreendimento lucrativo.
Qual é o salário médio nacional de um dono de bar?
Os salários do dono do bar variam dependendo de vários fatores, incluindo a localização e o tamanho do bar, o mercado ao redor e como o negócio é administrado. No entanto, de acordo com as estatísticas do BLS, o salário médio anual nacional de todos os cargos de gerência de barras é de US $ 67.390. Enquanto isso, o salário anual médio nacional dos principais executivos de bares é de US $ 71.550.
Obviamente, o quanto você ganha como dono de um bar dependerá do seu negócio individual. A vida noturna é uma indústria competitiva que requer um grande investimento inicial. Para donos de bar inexperientes, pode ser difícil obter algum lucro, muito menos um salário saudável. Se você deseja gerar uma barra lucrativa, é importante entender primeiro o que o dono de uma barra faz e como a indústria funciona.
O que um dono de bar faz?
Ser proprietário de um bar não é todas as festas e bebidas gratuitas. Um bar é um negócio e o proprietário tem muitas responsabilidades na execução desse negócio. Um proprietário deve planejar o negócio e lidar com suas operações. Alguns donos de bares são mais parecidos com os financistas que investem seu dinheiro no negócio e transferem as operações para os gerentes. Para o dono do bar que planeja arregaçar as mangas e fazer o trabalho pesado, há várias tarefas a considerar:
- Inventário: Um dono de um bar geralmente é responsável por acompanhar o inventário da empresa. Isso significa certificar-se de que há produto suficiente em estoque para a demanda do cliente, mas não tanto estoque que você armazena mais produto do que o necessário.
- Pessoal e treinamento: O dono de um bar deve ter um papel ativo na contratação e treinamento da equipe. Ter profissionais qualificados e qualificados faz toda a diferença no setor de hospitalidade altamente competitivo. Esses funcionários serão a cara da sua marca, interagindo com seus clientes diariamente. Certifique-se de contratar pessoas que irão representar bem a sua marca e treiná-las o máximo possível. Todos os funcionários devem estar familiarizados com os sistemas do negócio e entender seus papéis individuais.
- Agendamento: Um dono de bar é frequentemente responsável por agendar a equipe para garantir que todos os turnos sejam cobertos. Muitas barras têm um gerente fazendo o agendamento, mas para operações menores, o proprietário entra. A disponibilidade do funcionário pode mudar em um centavo, por isso, é importante garantir que haja sempre uma cobertura de backup à medida que as agendas mudam.
- Definir preços: Como dono de um bar, você deve definir os preços em seu estabelecimento. A propriedade rentável da barra tem tudo a ver com as margens certas. Definir preços para um menu de bar é uma ciência. Você deve considerar vários fatores, incluindo seus custos operacionais, custos de bebidas, o mercado local, a qualidade de seus produtos e sua localização, para citar apenas alguns. Isso ajudará a dar uma ideia de onde definir seus preços. Você precisa cobrar o suficiente para gerar lucro, mas não tanto que esteja avaliando seus clientes.
- Escolhendo um menuOutra responsabilidade do dono de um bar é escolher um menu.Este poderia ser um simples menu de cerveja e coquetel, ou pode ser um menu completo de comida. Como proprietário, você decide quais produtos você vende e o que será oferecido aos convidados. Oferecer um menu de comida requer recursos e sistemas significativos. Então, considere como você vai lidar com as operações, se você pretende servir comida.
- Marketing: O dono de um bar é responsável por comercializar sua barra. Isso inclui publicidade, promoções e eventos especiais. Por exemplo, se você está em uma vizinhança profissional jovem, você pode considerar fazer uma noite trivial. Se você estiver operando em uma área artística, talvez uma noite de música ao vivo atrairia uma multidão. O dono de um bar está sempre pensando em novas maneiras de trazer clientes através das portas, com a esperança de convertê-los em clientes regulares. Promoções e eventos são uma ótima maneira de fazer isso. E não se esqueça da boa publicidade antiga e do boca-a-boca. As pessoas precisam saber que você está aberto ou que não saberão visitar.
- Sistemas operacionais: É importante que os donos de bar implementem sistemas operacionais. Isso significa um sistema de ponto de venda (PDV) para o tratamento de pedidos e, talvez, um sistema de estoques relacionado para lidar com pedidos de fornecedores. Além disso, você precisa escolher um sistema de folha de pagamento e decidir como as gorjetas serão alocadas. Você deve treinar sua equipe cuidadosamente em todos os sistemas. Como a segurança lidará com clientes violentos? O que um barman deveria fazer se pegasse alguém roubando ou acabasse com a conta? Os bartenders servem os clientes em uma determinada ordem? Quem vai fechar a barra no final da noite, se você não estiver no local? Todos os funcionários da barra devem estar na mesma página quando se trata desses sistemas e devem funcionar como um relógio.
- Licenças: Como proprietário do bar, você precisa garantir que suas licenças e todas as certificações necessárias estejam atualizadas. Isso inclui sua licença de licor e certificado de ocupação, entre outros.
- Contas e faturamento: O dono da barra é responsável pelas finanças das operações. Isso significa manter o controle de todo o dinheiro que entra e sai da empresa, incluindo salários, pedidos de fornecedores, pedidos de clientes, aluguel ou hipoteca, seguro, utilitários, pagamentos a credores, treinamento, filiação em PDV e muito mais. Você deve acompanhar todas as transações de dinheiro que sua empresa faz e pagar todas as contas em tempo hábil. Em última análise, esses números contábeis determinam se o seu negócio é lucrativo ou não, portanto, sempre esteja em conhecimento e mantenha registros de todas as transações financeiras.
- Gerenciando relacionamentos com fornecedores: Gerenciando relacionamentos de fornecedores é um aspecto importante da execução de uma barra. Isso anda de mãos dadas com o gerenciamento de estoque. Certifique-se de que todos os seus fornecedores estão programados para entregar os produtos quando você precisar deles e pagos de maneira oportuna.
- Prevenção de perdasUma das tarefas mais difíceis e negligenciadas de ser dono de um bar é lidar com a prevenção de perdas. Como um bar é um negócio de margens estreitas, a perda é o pior pesadelo de um dono de bar. Quer se trate de bartenders dando bebidas de graça ou roubando patronos, você deve minimizar as perdas, tanto quanto possível. Uma grande parte disso é o treinamento adequado de sua equipe na prevenção de perdas. O dono de um bar simplesmente não consegue ver tudo o que acontece, por isso, certifique-se de que seus funcionários também estejam cuidando de você.
Como iniciar um bar
Começar um bar é uma tarefa enorme que requer um investimento significativo de tempo e dinheiro. Antes de abrir um bar, certifique-se de compreender as responsabilidades envolvidas e prepare-se para muito trabalho duro. A maioria das barras falha porque o proprietário não entende o negócio do bar ou porque o dinheiro acaba. É preciso que os donos de bares mais bem-sucedidos durem de três a cinco anos para recuperar seu investimento inicial, por isso, esteja atento a esse fato antes de decidir abrir um bar.
Pesquisa de mercado: Faça uma pesquisa de mercado para ajudar a desenvolver o conceito para o seu bar. Visite bares concorrentes na área e confira seus conceitos. Do que você gosta? O que você faria diferente? Comece a pensar sobre o que seu mercado-alvo parece. Isso ajudará você a criar um conceito para o seu negócio. Cada barra precisa de um conceito forte, especialmente quando está apenas começando. Você é um bar de esportes, um bar alemão ou talvez uma boate chique? Sua pesquisa de mercado deve ajudá-lo a determinar onde você pode preencher uma necessidade em sua região.
Plano de negócios: Escreva um plano de negócios descrevendo seu conceito e como você planeja recuperar seu investimento, além de gerar lucro. Seu plano deve incluir projeções de custo e lucro, bem como suas descobertas de sua pesquisa de mercado.
Financiamento Seguro: Use seu plano de negócios para ajudá-lo a garantir investimentos para ajudar nos custos de inicialização. Os custos iniciais para uma barra podem variar entre US $ 110.000 e mais de US $ 500.000, dependendo da localização, tamanho e condição do edifício. Certifique-se de entender as várias despesas de administrar uma barra em sua área antes de obter financiamento. Os custos iniciais incluem localização, remodelação, decoração, compra de equipamentos, compra de estoque inicial e muito mais. Os custos operacionais incluem aluguel, utilitários, estoque, folha de pagamento, marketing e um sistema de segurança, para citar alguns. Empréstimos para pequenas empresas podem estar disponíveis se outros investidores não forem uma opção.
Localização: Proteja um local para o seu bar. Considere se você gostaria de assumir e remodelar uma barra existente ou começar seu conceito do zero. Você vai comprar imóvel e construir, ou você vai alugar? Você quer uma boate enorme ou um minúsculo bar de mergulho? Inclua todas essas opções em seus fundos disponíveis e decida qual é a certa para você e sua empresa. A localização de um bar é extremamente importante. Decida se você deseja localizar sua barra onde haverá tráfego intenso de consumidores ou se deseja que sua localização seja um destino exclusivo.
Licenças e documentos: Depois de garantir um local, é hora de lidar com a papelada, as licenças e as autorizações. Esses requisitos variam com base na localização geográfica, mas, no mínimo, esperam obter uma licença de licor, um certificado de ocupação, uma licença comercial e uma licença de serviço de alimentação se você planeja servir lanches. Certifique-se de entender todas as leis, certificados e licenças aplicáveis. Este também é um bom momento para garantir um número EIN e um sistema de folha de pagamento para o tempo em que você contrata funcionários.
Nome e menu: Agora, é hora de nomear sua barra e criar um cardápio. Estes devem estar intimamente ligados ao seu conceito para que você tenha um negócio coeso que seus clientes reconheçam. Por exemplo, se você planeja usar a rota do bar alemão, escolha um menu com canecas de cerveja, salsichas e muito chucrute. Para um lounge chique, pequenos pratos e coquetéis podem ser um bom ajuste. Como você está criando o seu menu, você também terá que definir os preços. É claro que determinar o que cobrar é desafiador e não deve ser considerado de ânimo leve. Considere todos os custos relevantes antes de definir os preços das bebidas.
Decore e prepare seu bar: Projete sua barra para combinar com seu conceito. Compre todo o equipamento de bar que você precisa, incluindo assentos, mesas, eletrodomésticos e equipamentos, como refrigeradores, máquinas de gelo e lava-louças. Você também precisará de torneiras de cerveja e copos. Abasteça a barra e configure os sistemas de funcionários ou POS que você planeja usar. É uma boa ideia pensar muito sobre os sistemas antes de treinar os funcionários, para que todos estejam na mesma página desde o primeiro dia de abertura.
Funcionários, treinar e firmar sistemas: Depois que todo o planejamento, o design e a segurança das licenças estiverem atrasados, é hora de contratar e treinar sua equipe. Mais uma vez, verifique se você tem bons sistemas desde o início, iniciando o seu novo negócio com o pé direito. A maioria dos bares passa os primeiros seis meses “no escuro”. Certifique-se de estar preparado para um bom tempo de transição. Seus funcionários irão ajudá-lo a navegar neste período crucial para o seu negócio, então treine-os de acordo.
Grande inauguração e promoções: Finalmente, planeje sua inauguração e comece a promover sua barra para seu público-alvo. Agora é a hora de colocar seu marketing em ação e convidar a todos para visitar seu novo empreendimento.
