Um almoxarifado de restaurante organizado pode melhorar a eficiência, reduzir o desperdício e tornar o reabastecimento um processo tranqüilo. Para obter melhores resultados, eduque todos os funcionários sobre a configuração e configuração do almoxarifado para garantir a familiaridade e melhorar a facilidade de uso.
Use um organograma
Designe áreas, prateleiras e caixas para produtos específicos e identifique claramente as áreas para facilitar a identificação. Pense em um corredor de mercearia que lista as principais categorias de alimentos nos sinais aéreos. Crie um diagrama escrito que possa ser laminado e colocado na porta do depósito, bem como impresso e entregue a novas contratações de restaurantes para orientá-los com o seu estabelecimento.
Organizar por categoria
A maioria dos depósitos de restaurantes abriga produtos secos, não-perecíveis e itens com longa vida útil, como enlatados. Bar suprimentos são mantidos sob fechadura e chave. Armazenar itens por categoria, incluindo especiarias e condimentos, panificação, grelhados, produtos de papel, material de limpeza, suporte de recepcionista, mesa e roupa de cama. Etiquete tudo e armazene todos os itens com etiquetas voltadas para frente para facilitar a identificação.
Coloque itens datados na frente
Ao reabastecer o almoxarifado, coloque novos itens atrás dos mais antigos, especialmente se eles tiverem datas de expiração. Isso é especialmente vital em armazéns frigoríficos ou refrigeradores de armazenamento a frio, que também devem ser organizados por categoria, como laticínios, carnes, ovos e vegetais. Os produtos perecíveis devem ter sempre datas de validade claramente marcadas para evitar desperdícios e desperdícios.
Pegue e vá
Alguns itens de restaurante são usados mais regularmente do que outros, então designe uma seção separada em direção à frente do depósito, onde você mantém uma variedade de produtos de alta utilização. Isso pode incluir guardanapos, condimentos, go-boxes, livros de recibos, luvas descartáveis e fitas de caixa registradora. Verifique e reabasteça esta seção no início de cada turno para garantir que os membros da equipe de espera tenham o que precisam para transformar rapidamente as mesas e proporcionar uma boa experiência ao cliente para os clientes.
Manter um armazenamento saudável
Mantenha os alimentos longe de itens não alimentares potencialmente tóxicos armazenados. Por exemplo, mesmo se você usar limpador de banheiro e ketchup diariamente, mantenha-os separados um do outro. Seu departamento de saúde local pode ter diretrizes específicas que você deve seguir em termos de armazenamento de alimentos para permanecer em conformidade com os códigos e regulamentos de saúde.
Bar Storage
Embora possa ser eficiente armazenar suprimentos de bebidas e barras com os suprimentos de outros restaurantes, talvez seja mais fácil rastrear seu inventário e proteger contra roubo, se você mantiver uma área separada. Isso pode incluir uma seção trancada do almoxarifado ou um gabinete de armazenamento em sua barra. Limite o acesso a materiais de bar, que devem ser categorizados de acordo com refrigerantes de marca, tipo de licor, cervejas importadas e domésticas, misturadores e guarnições.
