Independentemente de você nunca ter atendido a um evento antes ou ter muitos anos de experiência em cozinhar, o negócio de precificar um serviço de catering exige uma compreensão de tudo o que é considerado um fator na estimativa de eventos. Quanto mais detalhado você for, maior será a probabilidade de obter lucro em todos os serviços de bufê. Concentre-se em capturar com precisão todos os possíveis custos envolvidos, incluindo o lucro necessário, e depois simplifique o resultado em um formato que você possa apresentar ao seu cliente.
O ponto de partida
Como qualquer empresa, os fornecedores têm certos custos fixos para cobrir, independentemente de quantos trabalhos de catering eles recebem no mês. Isso inclui despesas com aluguel de cozinha ou outro espaço, transporte, serviços públicos, publicidade e equipamentos. Some o custo mensal de todos esses itens e divida-o pelo número de trabalhos de catering que você espera ter para o mês. Ao precificar cada novo serviço de catering, inclua esse custo como seu primeiro passo.
Custos de alimentos e mão-de-obra
Defina seus custos de catering com base no tipo específico de evento. Por exemplo, um evento formal com aperitivos servidos em bandejas, funcionários extras e ingredientes alimentícios caros exigem não apenas uma estrutura de custos diferente, mas também itens de custo adicionais, como uniformes de funcionários alugados, em seu modelo de preços. Decida também como você cobrará custos de mão-de-obra para eventos que excedem o cronograma. Os clientes podem pedir descontos se tiverem um baixo comparecimento dos hóspedes e quiserem taxas reduzidas para as crianças que consomem menos comida, então decida como você atenderá a essas solicitações com antecedência.
Adicione o custo de seus ingredientes alimentares ao trabalho envolvido na preparação. Embora alguns pratos tenham ingredientes baratos, eles podem exigir uma quantidade significativa de mão-de-obra para serem preparados, portanto, não ignore esse fator em sua estimativa. Registre o custo de seus servidores, a ajuda da cozinha e o número de horas que você precisará para trabalhar. Adicione qualquer trabalho adicional necessário para lidar com grandes festas, cumprir prazos apertados, servir refeições em várias etapas ou preparar comidas complexas. Implemente taxas mínimas ou aumente algumas das suas taxas, especialmente as taxas de mão-de-obra, para feriados ou períodos de alta temporada.
Decoração e Suprimentos para Eventos
Um evento de catering simples, como um piquenique, requer menos recursos do que um caso de black-tie. A menos que seu cliente planeje fornecer suprimentos de decoração, você precisará incluir custos para itens específicos do evento, como toalhas de mesa, flores, bandejas de servir, copos e pratos que se encaixem na formalidade ou na natureza casual da ocasião. Alternativamente, cultive esse aspecto do negócio para uma empresa de suprimentos para festas e cobra uma pequena taxa adicional ao seu cliente pelo fornecimento do recurso. Não se esqueça do custo do gás de ida e volta para o local do evento, juntamente com qualquer equipamento adicional necessário para manter os alimentos quentes ou frios durante a viagem.
Apresentando ao cliente
Ao apresentar sua estimativa de custo para o cliente, mantenha-a limpa e simples para evitar confusões. Considere trabalhar todas as informações em um valor de custo por cabeça, o que torna mais fácil para o cliente entender e comparar com outros fornecedores, o que provavelmente fará independentemente de como você apresenta seu resumo de custos. Você também pode considerar oferecer preços padronizados usando um preço básico para o menu padrão, com custos adicionais para itens extras. Você também pode ajustar o preço do trabalho em um modelo baseado no número de cursos envolvidos. Um elaborado spread de sete pratos garante um custo muito mais alto do que uma simples refeição de dois pratos.
