Todos os anos, doenças transmitidas por alimentos causadas por bactérias como salmonelas e e. coli é responsável por uma média de 76 milhões de casos de doença nos EUA, de acordo com o Centers for Disease Control. Quase 30% das mortes relatadas por doenças infecciosas transmitidas por alimentos em 2007 foram creditadas à salmonela. No Texas, 14 surtos de bactérias e sete surtos de infecção viral transmitida por alimentos foram relatados em 2007. Como as doenças transmitidas por alimentos podem ter resultados tão catastróficos, o Departamento de Serviços de Saúde do Estado do Texas emitiu diretrizes rígidas para as operações de todos os estabelecimentos de alimentos., incluindo vendedores ambulantes.
Estado versus códigos municipais / municipais
O Código de Regulamentação de Alimentos DSHS é o requisito mínimo; no entanto, municípios e municípios têm a opção de impor regras mais rigorosas. Os fornecedores devem sempre verificar as regras em sua cidade ou município também. Por exemplo, o Distrito Sanitário Metropolitano de San Antonio emitiu diretrizes para vários tipos de vendedores de alimentos, incluindo vendedores de sorvetes, pedreiros, caminhões-sanduíche e vendedores de camarão / peixe inteiro. Em Dallas, os requisitos do fornecedor de alimentos estão disponíveis na Prefeitura. Em Houston, entre em contato com o Departamento de Saúde e Serviços Ambientais do Condado de Harris.
Permitem
Os vendedores de alimentos devem adquirir licenças semestrais que estão disponíveis através do DSHS ou do município e são baseadas no volume anual bruto de vendas de alimentos. O custo de autorização varia de US $ 250 a US $ 750 para estabelecimentos com vendas de US $ 150.000 ou mais. Pessoas que operam mais de um estabelecimento de venda de alimentos devem ter autorizações, pedidos e taxas separadas para cada um. A DSHS pode realizar inspeções prévias de todas as unidades para confirmar a conformidade. As permissões são reeditadas com base na conformidade. Os fornecedores que reaplicarem fora da data de vencimento deverão pagar uma taxa adicional de US $ 100,00. O DSHS exige que todas as licenças para unidades móveis de comida sejam exibidas nas unidades em todos os momentos.
Requisitos Operacionais
A maioria das diretrizes do fornecedor de alimentos para DSHS está relacionada à água potável, esgoto e saneamento. Os fornecedores devem ter água potável de uma fonte aprovada e os sumidouros de três compartimentos devem ter água corrente quente e fria que atenda aos padrões mínimos de pressão da água. Os compartimentos de retenção de água residual devem ter 15% a mais de capacidade do que o tanque de armazenamento de água potável. Produtos químicos de limpeza apropriados e desinfetantes para as mãos devem estar disponíveis em todos os momentos. Uma lista de verificação de requisitos está disponível no DSHS.
Treinamento
Todos os estabelecimentos de venda de alimentos que lidam com alimentos ou bebidas potencialmente perigosos devem ter sempre um gerente de alimentos certificado no local. A DSHS estabeleceu diretrizes para centros de treinamento aprovados que foram atualizados em 20 de janeiro de 2010. Os gerentes de alimentos certificados são responsáveis por treinar qualquer equipe sobre manuseio adequado de alimentos e monitorar as operações diárias para garantir que os clientes não sejam expostos a potenciais riscos alimentares.
Operação restrita
As regras do DSHS oferecem isenções para unidades móveis de alimentos que só servem alimentos prontos para consumo, pré-embalados e de uso individual que não são potencialmente perigosos e são dispensados de equipamentos protegidos. Esses fornecedores de "operação restrita" não precisam cumprir os requisitos do sistema de água e esgoto. Eles também podem optar por ter equipamentos para limpeza e saneamento em suas instalações centrais de preparação.
