Os restaurateurs são muitas vezes pessoas apaixonadas que colocam seu amor pela comida em seus negócios. Mas a paixão por si só não construirá um restaurante de sucesso. Oferta e demanda governa todos os negócios em uma economia de mercado, incluindo restaurantes. Para ter sucesso no negócio de alimentos, você precisa entender como essas forças afetam você.
Abastecimento: a disponibilidade de restaurantes
Na indústria de restaurantes, a oferta refere-se simplesmente ao número de restaurantes em um determinado mercado, seja esse mercado nacional, regional ou local. Quanto maior o número de restaurantes - ou oferta - maior a concorrência. Como restaurador, você quer evitar mercados com excesso de oferta de restaurantes. Quando há muita oferta em qualquer setor, isso reduz os preços, dificultando o crescimento das empresas. A indústria de restaurantes não é exceção.
Demanda: os clientes
Abastecimento não significa nada por si só. Você precisa considerar isso à luz da demanda. Na indústria de restaurantes, a demanda é impulsionada pelos clientes do restaurante, que fornecem vendas. Há apenas um excesso de oferta de restaurantes se o número exceder a demanda do cliente. Por exemplo, em uma cidade pequena onde poucas pessoas gastam dinheiro comendo fora, uma dúzia de restaurantes pode exceder a demanda local. Mas em um grande centro urbano onde muitas pessoas gastam muito dinheiro para comer fora regularmente, centenas de restaurantes podem não ser suficientes para atender à demanda.
Estimando oferta e demanda
É essencial observar a oferta e a demanda na área local onde você estará operando. Para estimar a oferta de restaurantes, a Universidade de Wisconsin Extension recomenda fazer uma lista dos restaurantes concorrentes em sua área. Anote o nome e tipo de restaurantes e uma estimativa de quão ocupada a área é durante os horários de pico. Você pode obter uma estimativa de como está ocupado conversando com outras pessoas na indústria de restaurantes locais, checando o restaurante pessoalmente ou até mesmo ligando para perguntar sobre o melhor e pior momento para conseguir uma reserva. Para estimar a demanda, você deve analisar a demografia dos moradores da área. De acordo com a Extensão da Universidade de Wisconsin, os residentes na área imediata são tipicamente os demográficos mais importantes para os restaurantes, mas você também deve considerar os trabalhadores e visitantes da área, se for o caso. O Bureau of Labor Statistics fornece dados sobre os hábitos de gastos regionais, incluindo a quantidade de dinheiro que as pessoas gastam comendo fora. Você também pode obter dados demográficos e de gastos de associações comerciais locais, como a Câmara de Comércio, ou contratar uma empresa de marketing para pesquisar hábitos de consumo locais. Especificamente, uma empresa de marketing pode pesquisar a população local para descobrir em que tipos de restaurantes eles gastam dinheiro.
Mercados favoráveis
Como proprietário de um restaurante, você obviamente quer procurar mercados onde haja mais demanda do que oferta. Quando a demanda é alta e há poucos restaurantes para preenchê-la, você pode esperar mais clientes em potencial. Por outro lado, se houver um excesso de oferta de restaurantes, você pode esperar menos clientes. Basta estar ciente de que as condições do mercado podem mudar rapidamente e os proprietários de restaurantes devem ser capazes de se adaptar. Por exemplo, se houver um excesso de restaurantes finos em uma cidade e uma demanda excessiva por restaurantes casuais, o proprietário de um restaurante requintado pode se beneficiar do relançamento como um estabelecimento casual.
