Para ser um chef, você deve saber como fazer mais do que apenas cozinhar ou assar. Você também deve estar familiarizado com os métodos de funcionamento de uma cozinha e manter um ambiente seguro para os funcionários e clientes. Proficiência em habilidades técnicas culinárias é o que separa o amador do chef profissional.
Preparo da comida
Nas artes culinárias, você deve saber ler receitas e executar pelo menos técnicas básicas de culinária. As técnicas básicas incluem medir e pesar alimentos e converter uma receita em lotes maiores ou menores. As técnicas essenciais de cozimento incluem assar, assar, assar, grelhar, assar, assar, refogar e fritar. Você também deve saber como preparar o “mise en place” para uma receita, que é a técnica de preparar todos os ingredientes necessários antes de começar a cozinhar.
Segurança e Saneamento
Além de produzir alimentos com sabor agradável, algumas das habilidades técnicas mais importantes nas artes culinárias envolvem o saneamento, que impede o crescimento de fungos prejudiciais, bactérias e doenças transmitidas por alimentos. Os métodos de higienização incluem a limpeza de todas as superfícies de trabalho e equipamentos, a lavagem adequada das mãos e a adoção de medidas preventivas para reduzir o risco de contaminação dos alimentos. Medidas preventivas podem incluir não usar jóias nas mãos e pulsos ou usar uma bandana para evitar que o cabelo caia na comida. A segurança alimentar inclui a refrigeração e o aquecimento de alimentos até a temperatura adequada e a adoção de medidas para evitar a contaminação cruzada, como a higienização de superfícies que continham carne crua.
A segurança dos funcionários inclui treinamento completo no uso de ferramentas e equipamentos de cozinha perigosos, como fritadeiras, itens de içamento e manutenção de pisos livres de riscos.
Uso de Equipamentos
Equipamentos de cozinha varia de colheres de chá para grandes fatiadores de carne. Enquanto um chef pode não precisar saber como operar todos os tipos de utensílios de cozinha ou máquinas disponíveis, ela deve ser proficiente nas ferramentas de seu respectivo comércio. Ferramentas básicas que todos os chefs usam incluem colheres, espátulas, pinças, tigelas, batedeiras, facas, aparelhos de medição e elementos de aquecimento, como fogões e fornos. Saber usar bem os equipamentos de cozinha ajuda a produzir alimentos de qualidade e promove a segurança daqueles que usam os dispositivos.
Trabalho em equipe
Muitos ambientes culinários empregam as habilidades de mais de um chef. Embora possa haver um chefe de cozinha, pode haver outros cozinheiros e sous chefs ajudando na preparação da comida. Esse grupo de profissionais deve se comunicar bem e ter papéis claramente definidos para trabalhar bem em equipe. Sem o trabalho em equipe, o risco de cometer erros e não cumprir os prazos é maior.
