Ao contrário dos restaurantes, que exigem que você equipe uma sala de jantar e forneça uma cozinha, esteja você ocupado ou não, as empresas de catering permitem que você personalize suas compras de pessoal e alimentos em relação ao número de eventos que você programou. Como resultado, as empresas de catering tendem a ter menores custos com alimentos e mão de obra - e, portanto, maiores margens de lucro - do que os restaurantes. Uma empresa típica de catering obtém um lucro de 10% a 12%, ao contrário do lucro de quatro a sete% típico dos restaurantes.
Custos Alimentares
Os custos dos alimentos para um negócio típico de catering devem totalizar entre 27 e 29 por cento das vendas brutas. Um evento que gera US $ 1.000 em receita deve incorrer entre US $ 270 e US $ 290 em custos de alimentos. Compra de alimentos para uma empresa de catering oferece a vantagem de trabalhar com um menu e compra para um determinado número de convidados. Mas comprar comida para uma empresa de catering pode ser complicado, porque os menus tendem a ser adaptados às necessidades de clientes individuais, tornando problemático comprar ingredientes a granel.
Custos de mão de obra
Os custos de mão-de-obra para um negócio de catering típico devem estar entre 16 e 17% das vendas brutas, portanto, deve custar de US $ 160 a US $ 170 para preparar o cardápio para um serviço de catering que gere US $ 1.000 em receita. Como muitos trabalhos de catering, como casamentos, ocorrem em intervalos irregulares, um fornecedor de alimentos deve decidir se deseja manter os funcionários na equipe ou contratar uma agência temporária. Manter uma equipe regular pode aumentar os custos de mão de obra estabelecendo uma relação de emprego na qual você precisa fornecer horas suficientes para tornar o acordo valioso para seus funcionários. Mas trabalhar com trabalhadores temporários pode ser ineficiente se eles não estiverem familiarizados com suas rotinas.
Outros custos
Além dos custos com alimentos e mão-de-obra, uma empresa de catering provavelmente terá que pagar aluguel em uma cozinha comercial. Estabelecimentos de restauração estabelecidos geralmente têm cozinhas próprias, enquanto os fornecedores iniciantes são mais propensos a alugar espaço em uma instalação de cozinha compartilhada. De qualquer forma, os custos gerais de aluguel e serviços públicos devem totalizar cerca de 9% da receita bruta de um fornecedor. Os fornecedores também incorrem em despesas com equipamentos como pratos quentes e caixas quentes, despesas com veículos, despesas com juros sobre empréstimos comerciais, seguros e publicidade.
Variáveis
Alguns tipos de empresas de catering incorrem em custos mais elevados do que outros em categorias específicas. Por exemplo, um serviço de bufê especializado em refeições extravagantes com temas e decorações elaboradas gastará mais em acessórios, enquanto um bufê que usa ingredientes premium pode incorrer em custos de alimentos especialmente altos. Se um determinado tipo de despesa exceder a média do setor, um fornecedor de alimentos deve encontrar maneiras de reduzir os custos em uma área diferente, como mão-de-obra, para que seu negócio seja bem-sucedido.
