O valor de um restaurante é baseado no que alguém vai pagar para comprar esse restaurante. Como restaurantes vêm em tantas formas e tamanhos quanto os donos, determinar o valor é complexo. Nos termos mais gerais, o valor pode ser estabelecido através de um múltiplo de lucros anuais ou pelos ativos do restaurante.
Categorias de restaurante
Os restaurantes se enquadram em duas categorias principais: serviço completo e serviço limitado (ou serviço rápido). Depois, há muitas subcategorias, como restaurantes finos, jantares casuais, lanchonetes, bares e churrascarias, delicatessen, fast food, pizzas, e a lista continua. Dentro dessas categorias estão restaurantes de propriedade independente, franquias, propriedade corporativa, localização única para multilocação internacional. Assim, “restaurante típico” não pode ser racionalmente definido.
Lucro vs. Ativos
Vejamos os restaurantes de propriedade e operados individualmente. Nos termos mais simples, existem duas maneiras pelas quais os restaurantes podem ser valorizados, sejam de serviço completo ou de serviço limitado. A primeira é por um multiplicador de lucros anuais no caso de operações bem sucedidas. Para um restaurante que não está lucrando, seu valor é determinado por seus ativos fixos, conhecidos como móveis, utensílios e equipamentos (FF & E). Quer um restaurante esteja ou não lucrando, o fato é que o mercado será o fator determinante do que qualquer restaurante vale.
Multiplicador de Lucro
Em uma boa economia, a "regra geral" para o valor lucrativo do restaurante é de duas a três vezes o lucro anual do restaurante (ou lucro discricionário) mais o estoque. No entanto, na região de Los Angeles durante tempos econômicos difíceis, parece que os restaurantes rentáveis podem esperar um múltiplo de 1,5 a 2 de lucros discricionários mais estoques. Quanto mais sucesso o restaurante tiver em obter lucro para o proprietário atual, mais valioso será para um comprador. Isso é típico de qualquer negócio.
Sem lucro, sem problema
Se um restaurante não está gerando lucro, ainda há valor para um comprador. A maior barreira à entrada na indústria de restaurantes é o custo inicial de construção. Se um restaurante tiver capô permitido e funcionando, bueiros, pia de três partes e uma unidade de refrigeração permitida, e estiver em uma boa localização, o restaurante geralmente venderá. Se tiver licença de licor, o restaurante será vendido por mais. Isto é verdade também para um restaurante rentável.
Custo de reposição de equipamento
O valor ou o valor de um restaurante que não está gerando muito lucro está em seus equipamentos, equipamentos permitidos e outros ativos. O proprietário deve determinar o custo de reposição de cada peça do equipamento em funcionamento e outros ativos, e depois juntar tudo em uma lista para determinar o valor atual do restaurante.
Inscrever um profissional
Seja tentando determinar o valor do seu próprio restaurante para fins de financiamento ou colocá-lo no mercado para vender, você provavelmente chegará a um valor contaminado pelas emoções e pelo preço que você quer versus o valor real de mercado. Para intenções de financiamento, converse com um credor comercial antes de iniciar o processo de empréstimo. Ao contemplar a venda de seu restaurante, recrute um corretor de negócios experiente. Um profissional pode ajudá-lo a determinar o valor de mercado e, discretamente, trazer compradores qualificados, para que você possa gastar seu tempo e dinheiro administrando seu restaurante e vivendo sua vida.
