Todos estão familiarizados com a expressão "você come com os olhos", mas relativamente poucas pessoas estão plenamente conscientes dos sinais visuais que estimulam o apetite. Uma pesquisa recente forneceu uma confirmação empírica do que muitos donos de restaurantes já sabiam casualmente. Na verdade, certas paletas de cores e arranjos podem aumentar drasticamente a quantidade que alguém vai comer.
Cores na comida e apetite
Cores quentes como vermelho, laranja e alguns tons de amarelo são entendidas como causadoras de um aumento no apetite. Isso se origina da associação instintiva de vermelho e amarelo com alimentos ricos em calorias, como carne vermelha e frutas maduras. Algumas fruteiras exploram essa associação para fins de procriação, liberando pigmentos dentro da própria fruta, transformando-a de sua cor original (verde, por exemplo) para uma cor mais escura, frequentemente vermelha ou alguma sombra, para atrair animais.
Cor ambiente e apetite
A indústria de restaurantes há muito tempo sabe das preferências de cores e, por esse motivo, costuma empregar uma paleta de cores quentes e avermelhadas ao projetar um espaço interno. Isso pode abranger tudo, desde iluminação (iluminação quente, difusa ou luz de velas), o esquema de cores das paredes, as configurações da mesa e até mesmo o design do menu. Além disso, cores e luzes avermelhadas do ambiente acentuarão esses mesmos matizes na própria comida.
Quantidade de cores e apetite
Sabe-se também que uma quantidade maior de cores estimulará o apetite. De acordo com um estudo, quando recebem 10 variedades de doces coloridos, as pessoas consomem 43% mais deles do que aqueles que receberam 8. Um número maior de cores indica maior variedade na refeição; isso estimula o apetite. Esse mesmo princípio ajuda a explicar por que as pessoas comem mais quando servidas na mesa do bufê do que quando recebem um único prato principal grande.
Misturando cores e apetite
Estudos mostraram de forma semelhante que colocar cores juntas estimula o apetite. Indivíduos que receberam seis cores de jujubas misturadas em uma tigela comeram 69% mais do que quando a mesma quantidade foi colocada em tigelas separadas. Como no aumento do número de cores, a mistura de cores cria a percepção de maior variedade na refeição.
