Ao configurar uma barra de velocidade, os bartenders podem servir bebidas frequentemente encomendadas com mais rapidez e eficiência. Como eles não precisam esperar tanto por uma bebida, os clientes ficam mais felizes e podem voltar para a segunda e a terceira rodadas. Ao gerar mais vendas, os bartenders envolvem seus turnos com mais dinheiro no pote de gorjetas.
O rack de velocidade
O rack de velocidade - uma prateleira de aço de largura de garrafa - está localizado sob a barra em torno da altura do joelho para facilitar o acesso. Conhecido como o "bem", este rack é anexado ao avental do bar e detém os licores mais utilizados e de menor custo, como rum, vodka e gin. Ao configurar esses licores em uma determinada ordem e memorizar onde eles estão, os garçons confiam na memória muscular para melhorar a velocidade e a precisão.
Ordem dos licores
O padrão da indústria para a ordem de licores no rack de velocidade é: rum, vodka, gin, conhaque, uísque, uísque, bourbon e tequila. No entanto, a ordem das garrafas dependerá das preferências da maioria de sua clientela. Barman misto diz que a ordem comum de licores em um trilho de alta velocidade é: vodka, tequila, gin, rum, uísque, bourbon triple sec, brandy, vermute seco e vermute doce. Coloque o licor em uma ordem que lhe permita atender seus clientes da forma mais rápida e eficiente possível.
O high end na mão
Se você está fazendo bartending em um restaurante caro, convém configurar duas prateleiras de velocidade - uma para licores de marca de casa e uma segunda para bebidas alcoólicas de alta frequência usadas com frequência. Enquanto os licores de gama alta tendem a ser alinhados na parte de trás da barra, economize tempo tendo um rack de velocidade de chamada na frente de você. Um exemplo de um segundo rack é o seguinte: Absolute, Tanqueray, Bacardi, José Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, VO de Seagram, Kahlua ou Amaretto e Rose's Lime or Grenadine. Personalize o rack de velocidade de chamadas de acordo com as preferências de seus clientes.
Armazenamento para velocidade
No meio de um turno e dos clientes em meio aos joelhos, a última coisa que você quer fazer é ficar sem bebida e reabastecer. Pode significar deixar o correio, pegar uma caixa de garrafas e arrastar a caixa de volta para o bar. Armazenar os licores mais usados em um gabinete ou área de armazenamento perto da velocidade, para que você possa reabastecer rapidamente. Certifique-se de cumprir seus códigos de saúde locais ao armazenar seu licor. O requisito padrão é que os armários devem estar pelo menos 6 centímetros acima do chão, de acordo com o BarNinja.
