O lançamento de um restaurante para churrasco de sucesso exigirá uma combinação de planejamento geral de negócios e pesquisa e desenvolvimento de produtos específicos. Você pode encontrar uma variedade quase infinita de conselhos para abrir um negócio em organizações como a Administração de Pequenas Empresas dos EUA e o SCORE. Preparar os aspectos específicos do seu negócio para o setor de churrasco exigirá uma pesquisa mais aprofundada de sua parte.
Avalie diferentes conceitos
Churrasco vem em muitos estilos diferentes. Você pode ir frente a frente com restaurantes de churrasco semelhantes em sua área, ou competir com um conceito único. Comece avaliando diferentes tipos regionais de churrasco, incluindo os estilos Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Geórgia e Carolina. Considere quais proteínas você vai oferecer, que inclui não apenas carne de porco, carne bovina e aves, mas também cortes específicos de carne, como peito, ombro, presunto e bebê, costeletas sobressalentes e estilo country. A maioria dos churrascos usa calor indireto, mas alguns restaurantes usam uma combinação de churrasco, defumação, torrefação e grelhar. Pesquise de que tipo de equipamento de cozinha você precisará, que pode incluir fumantes, grelhadores ou fornos a lenha, e que tipo de fonte de combustível - incluindo madeira - se encaixará em cada conceito.
Analise a competição
Reveja todos os restaurantes na sua área, incluindo churrascos e restaurantes não-churrasco. Visite os restaurantes de churrasco para aprender seus conceitos, saborear sua comida, examinar seus cardápios, ver como eles cozinham suas carnes, aprender se eles oferecem garrafas de molho de catering ou para viagem, verificar seus preços e anotar suas horas. Examine as faixas de preços de todos os diferentes restaurantes da sua região, que você usará para orientá-lo ao desenvolver sua marca e estratégias de preços.
Criar menus de amostra
Depois de ter reduzido o seu conceito, crie menus diferentes com base nas suas proteínas, acompanhamentos, pães e sobremesas. Acompanhamentos podem fazer ou quebrar um restaurante de churrasco. Decida se você quer que seus lados escolham especificamente um tipo de churrasco - como feijão com um conceito texano ou guisado Brunswick com um tema da Geórgia - ou se você vai ficar com os favoritos locais que seus clientes já demonstraram comprar em outros restaurantes. Inclua uma variedade de pães, legumes e sobremesas.
Conceitos diferentes de preço
Depois de reduzir seu conceito a duas ou três opções, pesquise os custos específicos de cada um deles. Ter um cardápio expansivo com carne bovina, carne de porco, frango, peixe e caça pode atrair mais clientes, mas vai exigir que você compre mais proteínas, reduzindo as economias de escala que você obtém da especialização em apenas algumas proteínas. Entre em contato com fornecedores e obtenha seus preços para proteínas, pedindo-lhes sugestões sobre escolhas populares e acessibilidade anual. Preço o custo dos fornos, grades ou fumantes que você precisará para cada conceito, incluindo o combustível para eles. Encontre o preço e disponibilidade durante todo o ano de qualquer madeira que você precisa para o seu conceito. Avalie seus acompanhamentos para determinar seus preços de compra à la carte e o que eles lhe custarão se você tiver um conceito de “carne e três” que ofereça três acompanhamentos com uma proteína.
Avaliar opções de vendas
Adicionando vendas de catering, take-out, entrega e molho pode aumentar consideravelmente seus lucros ou drenar seus recursos, dependendo de como você configurar as operações. Em alguns casos, isso pode significar a diferença entre lucrar ou não. Catering e vendas de produtos terão diferentes departamentos de saúde e considerações de licenciamento. Decida se você executará operações de restaurante, bufê e produtos usando uma equipe diferente, e se cada opção pode ser melhor executada como uma divisão diferente do seu negócio.
Teste seu conceito
Execute suas ideias por clientes em potencial, evitando perguntar a amigos e familiares se eles gostam do seu conceito. Muitos dirão "sim" para incentivá-lo, em vez de fornecer feedback objetivo. Pesquise clientes em potencial sobre suas preferências de churrasco sem informar seu potencial conceito para ver se seu mercado já tem uma preferência. Você pode encontrar respondentes da pesquisa em shoppings, igrejas ou festivais ao ar livre e usar uma pesquisa impressa. Se a sua área tem vários, mas semelhantes, restaurantes de churrasco e você está procurando oferecer um conceito único, procure a segunda ou terceira opção dos entrevistados para ver o que eles gostariam. Teste suas receitas, incluindo acompanhamentos, pedindo aos grupos focais que os classifiquem em sabor e preço. Inclua pratos que você não pretende veicular e deixe que os membros do grupo de foco saibam que você está fazendo isso. Isso pode tornar seus resultados mais objetivos, pois os participantes não sentirão que estão criticando itens com os quais você já se comprometeu.
Mercado você mesmo
Crie uma marca com base no seu conceito. Teste diferentes nomes e logotipos para ver qual pode ser o mais atraente e memorável. Se você está abrindo um restaurante com base em um conceito de outro estado, considere decorar seu restaurante com itens daquela área. Entre em concursos de churrasco e festivais para aumentar sua exposição e credibilidade. Ofereça-se para fornecer gratuitamente artigos para churrasco e receitas para publicações e sites locais. Coloque conteúdo em seu site que fornece dicas de culinária para churrasco e planejamento de cardápio.
