Como criar um menu de restaurante

Um menu bem projetado deve ajudar os clientes a escolher o que comer, além de destacar os alimentos mais lucrativos. Quando você terminar o design, o cardápio deve representar a marca do seu restaurante, bem como a qualidade, a atmosfera e o preço dos alimentos.

Começando

o primeiro passo na concepção do seu menu exige reunir uma lista de todos os itens que você pretende oferecer. Isso ajudará você a decidir o tamanho do menu. Se parece que todos os itens podem preencher mais de um lado de um menu de 12 por 18, divida-o em menus menores para que se torne uma ferramenta de merchandising mais eficaz, sugere Dave Pavesic, Ph.D., em um documento para Universidade Estadual da Geórgia. Por exemplo, ofereça almoço, jantar e menus separados para crianças. Para impulsionar as vendas, a Pavesic recomenda colocar sobremesas em um menu separado para que os clientes não desistam de um aperitivo em favor de uma sobremesa que eles vêem no mesmo menu.

Fluxo

Os frequentadores do restaurante esperam um menu para siga um formato básico. Coloque o logotipo e o nome no topo de um único menu de página ou na capa, se você usar um menu de duas páginas ou dobrado. O verso pode contar sua história única, o horário do restaurante ou indicar ofertas especiais. Quebre itens do menu em seções, como aperitivos seguidos por uma seção com entradas principais e colocando sobremesas e bebidas no final.

Preços

Em vez de listar as entradas do preço mais baixo para o preço mais alto, embaralhe a ordem para que seja mais difícil para os clientes procurarem o item com o preço mais baixo. Coloque sua comida lucrativa no topo da lista ou em cada categoria, já que os clientes provavelmente escolherão o primeiro item, diz a analista de pesquisa Theresa Kim em um artigo de 2014 da News Money dos EUA. Não adicione cifrões na frente dos preços, já que os clientes gastam cerca de 8% a mais quando não os vêem. Esse foi o resultado de um estudo de Sybil Yang e Sheryl E. Kimes 2009 publicado no International Journal of Hospitality Management.

Descrições

Descrições tentadoras vendem mais, diz Kim, então pinte uma imagem visual do item alimentar para atrair os clientes para a ordem. Por exemplo, "feito de carne de vaca com alface crocante, tomate maduro, cogumelos salteados e nosso molho caseiro popular" soa melhor do que um simples cheeseburger velho. A Huddle House, uma cadeia de restaurantes em vários estados, mudou seu cardápio para descrever um suco de laranja e omelete para "omelete leve e fofo" e deu a marca de suco de laranja, diz a autora Sarah Kershaw em artigo de 2009 no New York Times.

Papel

A cor do menu ajuda os clientes entender a atmosfera. Por exemplo, um restaurante elegante com um código de vestimenta quer um menu impresso em papel bege e grosso. Um restaurante familiar que oferece atividades para crianças usaria um papel colorido para mostrar uma atmosfera divertida.

Gráficos

Adicione gráficos quando apropriado, como destacar itens de assinatura ou os menus das crianças. Você também pode usar gráficos para representar a comida. Use blocos de cor ou borda para realçar certos itens, como aperitivos ou outros que os donos de dinheiro possam perder, porque eles estão focados nas entradas.

Fontes

Use uma fonte grande em negrito - 14 ou 12 pontos funciona bem - para o nome do item seguido por uma descrição que use uma fonte de 12 ou 10 pontos. Evite usar fontes menores para caber em tudo no menu, pois ele parecerá cheio e dificultará a ordem. Liste os itens de menu com altas margens de lucro em fontes negrito e contrastantes. Por exemplo, se o seu menu estiver em verde claro, use uma fonte em negrito, roxo escuro, azul escuro ou verde escuro para destacar os itens que você deseja que as pessoas peçam.