Quando você opera um restaurante ou serviço de bufê, sua cozinha inclui um ou mais fogões para cozinhar alimentos. Os códigos de incêndio locais geralmente exigem que certos equipamentos de cozinha sejam cobertos por um exaustor comercial. Este dispositivo captura os vapores crescentes das superfícies de cozimento e suga o calor, graxa de vapores e odores através de uma ventilação alimentada por um ventilador. É importante seguir os requisitos do código ou corre o risco de multas e encerramento do seu restaurante.
Selo Apertado Líquido
Toda soldagem feita na construção de aço de um capô comercial deve ser à prova d'água, de acordo com a maioria dos códigos locais. As costuras vedadas no capô do fogão evitam que a condensação acumulada ou a graxa escorram dos dutos para os alimentos ou para os funcionários.
Largura Adequada
Os códigos são rigorosos em relação ao que deve ser coberto em sua linha de cozimento e quão grande o sistema de capuz deve ser para segurança.
O exaustor de uma cozinha comercial deve cobrir todos os equipamentos que emitem vapores durante a operação. Qualquer peça de equipamento com chama aberta, como fogões a gás, deve ser coberta. Equipamentos que cozinham com gordura quente, como uma fritadeira, grelha ou grelha, também se enquadram neste requisito.
O equipamento determina a largura necessária do capô. O tamanho mínimo típico de um capuz é alguns centímetros maior que a largura total do equipamento que ele cobrirá. É necessário determinar a largura total e a colocação de todos os aparelhos antes da instalação do exaustor. Se o equipamento tiver 8 pés de largura, seria apropriado ter um espaço de capô com 10 pés de largura.
Defletores
Os defletores são os filtros que deslizam para a abertura na parte inferior do capô. Estes filtros removíveis captam a maioria da graxa emitida da superfície de cozimento e ajudam a direcioná-lo para fora do tubo de ventilação principal.
Os códigos exigem que os defletores estejam a pelo menos 45 cm da superfície de cozimento e devem ter, no mínimo, um ângulo de 45 graus para o funcionamento adequado. Os defletores devem ser facilmente acessíveis e facilmente removidos para fins de limpeza.
Armadilha de graxa
Exaustores prendem os vapores de graxa e os direcionam para uma área de retenção. A gordura filtrada do ar pelos defletores goteja em uma pequena caixa de gordura que é esvaziada manualmente. Os códigos exigem que este receptáculo de graxa esteja no lugar e funcionando corretamente.
Contenção do fogo
Códigos de incêndio envolvendo exaustores de ventilação geralmente requerem um sistema de supressão de incêndio. Muitos códigos exigem que o sistema pulverize um agente químico extintor na superfície de cozimento em uma emergência. Este sistema deve estar em boas condições de funcionamento e ter um acionador de calor automático e uma ativação manual.
