Um sistema de exaustor comercial usa ventiladores, dutos e filtros para capturar calor, graxa e outros contaminantes no ar. O escape geralmente passa por um sistema de limpeza antes de sair do prédio. Um sistema de capota comercial também traz ar de reposição para substituir o ar perdido pelo processo de ventilação. Segundo o Instituto Nacional de Ciências da Construção, os capuzes se dividem em duas categorias: tipo I e tipo II. Os exaustores do tipo I manipulam graxa e incluem vários componentes integrados; Os exaustores do tipo II lidam com vapor, vapor, calor e odores, mas não com graxa.
Identifique o exaustor. A maioria dos exaustores de cozinha comerciais tem a forma de uma caixa grande com um fundo aberto que fica em cima das fritadeiras e queimadores. A fumaça sobe através do capô e para os dutos de exaustão antes de escapar para fora.
Observe a localização dos fãs. As cozinhas comerciais podem ter duas ventoinhas: uma para o ar de exaustão e outra para o ar de reposição. O ventilador para trazer o ar de reposição pode ser um sistema independente ou pode ser conectado ao sistema de aquecimento, ventilação e ar condicionado do edifício. Você pode instalar um exaustor no teto diretamente no topo do sistema de dutos de exaustão. Também conhecido como ventilador de explosão, este sistema consiste em um motor, pás do ventilador, aberturas para resfriar o motor e um eixo de acionamento para conectar o motor às lâminas.
Localize os dutos. Deve haver um conjunto de dutos para o ar de exaustão e um para o ar de compensação. Os dutos são normalmente feitos de aço. Cotovelos não combustíveis, cabides e outros componentes conectam os dutos ao capô, através das paredes internas do prédio e para o exterior do edifício. Os dutos geralmente residem em gabinetes de eixo com classificação contra fogo feitos de placas de gesso, gesso, concreto ou ladrilhos de cerâmica.
Identifique outros componentes, como respingos de fundo, luzes à prova de vapor, filtros de graxa e copos. Salpicos de aço inoxidável protegem a parede da cozinha contra respingos de graxa e respingos de água. As luzes à prova de vapor funcionam em áreas úmidas e gordurosas. A gordura se acumula nos filtros de gordura e drena nos copos de graxa.
Dicas
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De acordo com uma folha de informações no site da BPA Air Quality Solutions, um fornecedor de sistemas de purificação de ar, sistemas de exaustão de cozinha abrangentes também incluem unidades de limpeza externas ou internas para manter o ar interno limpo. Isso também reduz os custos de manutenção porque a gordura e outros resíduos de resíduos podem danificar os dutos, entupir os ventiladores e aderir às paredes.
