Ao decidir como precificar as xícaras de café que seu café, restaurante ou cafeteria vende, inclua opções que atraiam uma variedade de clientes. Os clientes preocupados com os custos, que analisam os preços, vão querer uma xícara básica e barata, enquanto seus amigos de luxo orientados para o café estão dispostos a pagar grandes descontos para ter bebidas aromatizadas ou espumantes.
Clientes com custo-consciente
Mesmo que sua cafeteria ou restaurante seja projetada para ser mais sofisticada, seus clientes ainda podem trazer amigos conscientes dos custos. Geralmente, uma xícara de café simples, servida apenas com creme básico e açúcar, deve ser oferecida a um preço baixo, para que os clientes sensíveis ao preço tenham uma opção. Preço este copo para o custo de seus materiais, além de uma marcação de 20 por cento para 30 por cento.
Xaropes e Sabores
Você fará seus melhores lucros em xícaras de café com xaropes, espuma e sabores neles. Cafés com sabor de moca, café com caramelo e vários sabores de café gelado podem ser vendidos a preços substancialmente mais altos do que sua xícara básica de café preto comum. Embora esses xaropes e sabores lhe custem apenas alguns dólares por garrafa, você pode marcar cada xícara de café em 30 a 50 centavos por esguicho. Esses cafés aromatizados serão comprados por clientes que se concentram mais em uma xícara de café de luxo e menos em preço.
Café de comércio justo
Seu custo para comprar café com certificado Fair Trade por atacado geralmente será o mesmo que seu custo de compra de café de livre comércio - no máximo, você pagará ao seu fornecedor um centavo extra por xícara. No entanto, você pode vender café certificado Fair Trade para clientes preocupados com a justiça ambiental e social por um acréscimo de 10 a 25 centavos de dólar por xícara. Embora tenha havido alguma reação contra essa marcação - fazendo com que algumas cafeterias na Grã-Bretanha começassem a vender Comércio Justo pelo mesmo preço que o livre comércio - a maioria das cafeterias dos Estados Unidos cobra essa marcação em seus produtos de Comércio Justo.
Espumas e Espumas
Bebidas espumantes e espumosas de café, como cappuccinos e espressos, também podem ser vendidas pelo dobro do preço de um café comum. Apesar da diferença de preço, porém, suas margens de lucro serão substancialmente menores do que suas margens em cafés aromatizados ou café de comércio justo, porque você precisará comprar máquinas sofisticadas para criar essas xícaras de café. Dependendo do seu volume de vendas, você descobrirá que leva de um a quatro anos para pagar o custo das máquinas, após o que o diferencial de preço gera um lucro maior.
