Abrir um café pode ser uma grande aventura, mas você deve ter conhecimento de como estruturar seus preços de cardápio. Há muitos fatores envolvidos na criação de uma estratégia eficaz de precificação de café. O preço do café implica levar em conta o custo da comida, o desperdício de comida e a sobrecarga do seu café.
Estratégia de preços
Ao criar um cardápio para o seu café, você deve incluir itens que lhe permitam obter lucro com alimentos e bebidas. A estratégia de preços do Café exige que você leve em consideração suas despesas operacionais gerais. Estas despesas precisam embutir o seu preço com a ajuda de um contador público certificado (CPA).
Ao criar itens de menu, você deve tentar usar produtos que serão usados para vários itens de menu. Por exemplo, se você comprar peito de peru por um sanduíche específico, crie 2-3 itens que exigem que o peru seja usado.
Você pode precificar seus itens para atrair clientes para o seu café. Se você planeja servir vinho e pagar US $ 10 por esse vinho em particular, então você vai querer cobrar US $ 5-7 por copo de vinho. A maioria das garrafas de vinho tem 4 porções de vinho por garrafa.
Considere fazer "agregação de preços" ao pensar na estratégia de precificação do café. Isso consiste em oferecer um preço especial para vários itens de menu. Por exemplo; se você cobrar $ 3,00 por uma xícara de sopa e $ 5,00 por um sanduíche, então cobra $ 7,00 por ambos os itens juntos. Isso ajuda a deixar as pessoas saberem que estão fazendo um acordo.
Também considere fazer "preços de cortesia". Ofereça um preço baixo para um café com leite, por exemplo, US $ 1,00 por latte e, em seguida, cobra US $ 3,00 por um biscotti. Ofereça esses dois itens juntos. Você pode ser muito criativo ao oferecer esses itens especiais de café.
Você deve consultar um CPA para ajudá-lo na estrutura de preços e os custos que você incorrer em relação ao seu café.
