Se você é dono de um restaurante, sabe a importância de calcular o custo de alimentos para itens como preço e estoque adequados. O preço adequado permite que você precifique seus pratos em níveis lucrativos, e um inventário preciso permite avaliar o valor dos níveis atuais de alimentos para itens como avaliação de empresas. Além disso, os custos de alimentação representam mais do que apenas o custo dos alimentos. O custo de sua comida inclui o custo de tudo o que é preciso para vender um prato de comida, então você deve considerar os custos de funcionários e despesas gerais em seus custos de alimentação, pois sem eles, você não teria nenhum alimento para vender. Não saber calcular os custos dos alimentos pode ameaçar a viabilidade do seu restaurante ou descartar o valor do seu negócio.
Faça uma lista de verificação de cada item de menu.
Junte todos os alimentos de item único, como bifes, hambúrgueres ou bolos, dividindo o custo total do montante do caso pelo número de unidades por caso. Por exemplo, restaurantes geralmente compram itens alimentícios pelo caso, portanto, se você comprar um pacote de 24 hambúrgueres por US $ 18, seu custo por porção de hambúrgueres será igual a 0,75, porque US $ 18 dividido por 24 é igual a 0,75. O custo por porção de alimentos de item único representa o valor mínimo que você deve cobrar por esse item para empatar.
Calcule o custo de alimentos por porção para ingredientes a granel, como condimentos ou vegetais, dividindo o custo de volume de sua comida pelo número de porções por volume. Por exemplo, se o volume total de uma garrafa de mostarda oferecer 300 porções e o custo total do volume for igual a US $ 10,95, seu custo por mostarda será igual a 3,65 centavos, porque US $ 10,95 dividido por 300 porções equivalem a 0,0365 por porção. O custo por porção de ingredientes a granel representa o valor que você deve adicionar a cada item de menu que contenha esse item em massa para equilibrar a diferença.
Calcule os custos totais da bebida, somando os valores que você pagou por "unidades de bebida" individuais, como garrafas ou latas de refrigerante, suco, leite ou cerveja. O custo de cada item de bebida representa o valor mínimo que você deve cobrar para empatar.
Calcule os custos de bebidas a granel, somando os valores que você pagou por unidades individuais, como garrafas ou latas de refrigerante, suco, leite ou cerveja. Divida o custo do caso pelo número de unidades no caso. Por exemplo, se você comprou 24 latas de suco de tomate por US $ 4,00, então seu custo de bebida a granel para suco de tomate é igual a 0,1 porque US $ 4,00 dividido por 24 é igual a 0,16. O custo de cada item representa o valor mínimo que você deve cobrar para empatar.
Calcule o custo por porção dos ingredientes da bebida, como xarope de sódio usado em bebidas de fonte, dividindo o preço total do xarope pelo número médio de porções produzidas por recipiente de xarope. Por exemplo, se o xarope custa US $ 35, e o canister classifica aproximadamente 2.000 xícaras de refrigerante de 12 onças, seu custo por xarope de sódio equivale a.175 porque US $ 35 dividido por 2.000 é igual a.175. O custo por porção dos ingredientes da sua bebida representa a quantidade mínima de dinheiro que você deve cobrar por bebida para equilibrar as despesas.
Dicas
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Para ter lucro, multiplique todos os seus custos por comida e bebida por um fator de quatro ou seis. Essa marcação permite cobrir custos indiretos, como mão-de-obra ou aluguel de imóveis.
