Os requisitos de inspeção comercial da capa da National Fire Protection Association (NFPA) são projetados para proteger as instalações de preparação de alimentos em grande escala contra incêndios causados por instalações contaminadas ou com defeito na coifa. Inspeções periódicas nas instalações de cozinha proporcionam ao público em geral uma sensação de segurança quando entram em um restaurante e se sentam para uma refeição.
Requisitos básicos
Os requisitos básicos de inspeção e limpeza para instalações de ventilação de cozinha são encontrados no código número 96 da NFPA. Esse código especifica exatamente quais áreas da instalação devem ser limpas até o metal puro. Toda a contaminação por gordura e óleo deve ser removida de forma sistemática e em tempo hábil. O código indica que nenhuma das superfícies de metal em um sistema de ventilação de cozinha pode ser tratada ou coberta de alguma forma. As inspeções oficiais só podem ser concluídas por técnicos e empresas que tenham sido treinados e certificados por uma autoridade governamental local que tenha jurisdição de acordo com o código da NFPA.
Inspeções de graxa
Os requisitos de inspeção para o acúmulo de graxa em sistemas de ventilação de cozinha são baseados no nível de uso para cada instalação de cozimento comercial. As instalações que utilizam combustíveis sólidos, como a madeira, como combustível para cozinhar, exigem uma inspeção mensal de um inspetor certificado. Agências ou empresas que operam 24 horas por dia ou que cozinham grandes volumes de alimentos devem ser inspecionadas trimestralmente. As empresas que cozinham e usam um sistema de ventilação em níveis moderados precisarão de uma inspeção semestral para o acúmulo de graxa. Organizações como igrejas ou centros de idosos com operações de baixo volume só precisarão de inspeções uma vez por ano. Independentemente do volume de cozimento da sua organização, é importante seguir fielmente os requisitos do seu tipo de instalação para garantir a segurança de todos os seus clientes.
Contenção do fogo
Inspeções de supressão de incêndio envolvem conhecimento de vários códigos da NFPA. O Código 17 abrange os sistemas de extinção de incêndios por produtos químicos secos e o Código 17A abrange os sistemas de extinção de incêndios com produtos químicos por via húmida. Sistemas de extinção de fogo por produtos químicos secos, por exemplo, devem estar em um cronograma de inspeção de seis meses. O Código NFPA 10 trata de sistemas portáteis de extinção de incêndios que podem estar presentes em uma cozinha. Alguns sistemas de ventilação têm portas que quase sufocam o fogo. Os sistemas que possuem portas são cobertos pelo Código 80 da NFPA. Os sistemas de extinção de incêndios e sistemas de supressão de incêndio têm requisitos de inspeção específicos que devem ser seguidos. Por exemplo, os sistemas projetados para acender automaticamente um incêndio devem ser inspecionados a cada seis meses. As inspeções e a manutenção do sistema devem ser realizadas por técnicos treinados e certificados que entendam a NFPA aplicável e os códigos locais.
Notificação de Incêndio
O Código NFPA 72 abrange sistemas projetados para detectar um incêndio e enviar um sinal para o posto de bombeiros mais próximo. Os sistemas de notificação de incêndio incluem detectores de incêndio, detectores de fumaça, sensores de calor e sistemas telefônicos nos quais o sinal viaja. Sistemas que são capazes de auto-teste pelo menos uma vez por semana podem ser colocados em uma rotina de inspeção anual por técnicos treinados. Dispositivos de detecção que não podem ser acessados facilmente devem ser inspecionados quando o sistema for demolido para manutenção, limpeza ou reparo. Se o sistema não estiver desmontado para manutenção normal, os dispositivos de detecção devem ser acessados pelo menos a cada 18 meses.
