Quaisquer empresas que preparem alimentos para consumo público devem garantir que sejam processadas, preparadas e conservadas de forma higiênica, a fim de evitar contaminação de alimentos e doenças do consumidor. Cozinhas e instalações utilizadas para a preparação de alimentos comerciais devem atender a rigorosos padrões de higiene. Órgãos estaduais e municipais de saúde pública regulam instalações de processamento de alimentos, como restaurantes, cafés, estandes de concessão, fábricas, caminhões de alimentos móveis e mercearias, e emitem licenças para permitir suas operações.
Estabelecimentos
Estabelecimentos de varejo de alimentos e quaisquer outras instalações que forneçam alimentos, como escolas, centros de idosos, hospitais e abrigos para sem-teto, devem ser apropriadamente licenciados pelo cumprimento dos códigos estaduais de alimentos que geralmente são adaptados do Código Alimentar da Food and Drug Administration. O código alimentar existe para garantir a saúde pública, fornecendo aos consumidores alimentos seguros e não contaminados. Os códigos estabelecem padrões para gerenciamento e pessoal, equipamentos, instalações, operações de alimentos e serviços. O não cumprimento dos padrões resultará na suspensão de permissões, licenças e multas. Se os padrões não forem trazidos para o código, as empresas correm o risco de sua licença ser revogada e ter seus negócios encerrados permanentemente.
Requisitos de Licenciamento
Os requisitos de licenciamento variam de estado para estado e entre municípios. Certifique-se de que o seu estabelecimento está em conformidade com os códigos relevantes para o local da sua empresa. Integral aos requisitos de licenciamento estaduais e municipais são os padrões de cozinha comercial exigidos para a produção de alimentos sanitários. Os padrões incluem a quantidade de espaço entre gabinetes, superfícies de trabalho e eletrodomésticos; revestimentos de piso devem ser antiderrapantes e fáceis de limpar; revestimentos de parede devem ser duráveis e fáceis de limpar; grelhadores, gamas, overs, fritadeiras e rotisseries devem ter um exaustor de ventilação de nível comercial; deve haver pias separadas de aço inoxidável para preparação de alimentos e limpeza e limpeza; as unidades de refrigeração devem operar dentro de determinadas faixas de temperatura e permitir o armazenamento separado de diferentes tipos de alimentos; o sistema de supressão de incêndio deve cumprir os códigos de incêndio locais; e elétricos devem atender aos padrões UL.
Um chef que planeje produzir e vender comida de sua casa deve garantir que a cozinha esteja em conformidade com todos os regulamentos. Pode ser caro converter uma cozinha residencial em padrões de código comercial, e pode ser menos dispendioso pedir a uma cozinha comercial estabelecida, como a de um café que fica aberto apenas à noite, se você puder alugar a cozinha quando fechado para negócios.
Inspeções
Agentes autorizados pelo Estado e representantes de agências de licenciamento têm o direito de entrar e inspecionar todas as instalações onde os alimentos são produzidos à vontade. Eles também podem proteger amostras para inspeção. A inspeção de estabelecimentos em todo o estado pode ser completada por agências de saúde pública estaduais, municipais ou municipais, ou uma combinação dos três. Os agentes também têm a gravação para fechar uma instalação imediatamente, se identificarem violações sérias de código.
Licenças
Dependendo de onde as instalações de alimentos estão localizadas, uma municipalidade local pode exigir revisões de planos, inspeções, treinamento de pessoal e pagamento de taxas antes de emitir as permissões e licenças operacionais necessárias para abrir o negócio. Uma empresa de alimentos não deve operar sem as licenças apropriadas. Certifique-se de que todas as suas licenças e licenças estejam em ordem antes de abrir suas portas para os negócios.
