Criar o menu de eventos de um cliente é a tarefa mais importante para os fornecedores. Um serviço de bufê deve considerar os gostos e desgostos do cliente e de seus convidados, condições médicas e de saúde, hábitos alimentares, o número de porções a serem feitas e o tipo de evento que está sendo planejado. Crie um questionário para o cliente, que ajudará você a determinar a melhor abordagem para criar o melhor e mais saudável menu. Considere os seguintes itens ao planejar um cardápio de bufê.
Forneça ao cliente um questionário na primeira entrevista. Fazer algumas perguntas simples no começo economizará tempo e dinheiro para o cliente e o fornecedor. Saiba quem é o cliente, que tipo de evento é e quem e quantos convidados irão participar. Outras perguntas a serem feitas: Qual é o nível profissional de seus convidados? Qual é a profissão do cliente? O evento é uma festa relacionada a negócios? Que tipo de evento será? Cocktail, jantar ou buffet? Com que frequência o seu cliente participa de eventos semelhantes? O que seu cliente gostou ou não sobre esses eventos? Qual local e tipo de local o seu cliente prefere? Qual é a origem étnica de seu cliente e seus convidados? A comida precisa atender a qualquer orientação étnica ou religiosa?
Faça perguntas que forneçam uma compreensão básica das preferências alimentares do seu cliente. Alguns exemplos: Qual é o grupo etário geral dos convidados? Os participantes mais velhos podem preferir um menu mais leve ou menos apimentado. Quais são as preocupações de saúde do cliente e dos clientes? Existem diabéticos entre os convidados? Os hóspedes têm alergias a frutos do mar, amendoim ou produtos lácteos? Existem convidados vegetarianos? Existem restrições religiosas a serem consideradas? Existem alimentos que seu cliente não gosta?
Dê ao seu cliente escolhas e opções de menu. Crie um plano básico de menu saudável e adicione opções e opções para substituições. Crie menus que fornecem produtos locais e sazonais ou frutos do mar.Algumas diretrizes gerais: Ofereça pelo menos duas ou três opções de entradas. Incluir uma escolha vegetariana de entradas. Ofereça várias opções de molho de salada. Inclua cremoso ou queijo, um vinagrete e opções de baixo teor de gordura. Sirva condimentos ao lado. Não tempere ou sal, a menos que o cliente aprove a escolha. Ofereça duas opções de sobremesa: uma muito decadente e indulgente, a outra uma escolha saudável. Equilibre o menu com uma variedade de alimentos. Não sirva apenas carne e batatas; Adicione uma variedade de opções vegetais. Servir alimentos cultivados localmente, orgânicos ou em liberdade.
Discuta os tipos de local e evento com o cliente e crie um menu que se ajuste a ambos. Pense no tempo e no horário ao determinar o menu. Alguns exemplos: Refeições asseadas, geralmente exigem pelo menos 1,5 horas de tempo de preparação. Buffets podem ser terminados cerca de uma hora antes de serem servidos. Servir coquetéis e aperitivos uma hora antes do jantar. Se o único propósito do cardápio é um coquetel com aperitivos, então aperitivos quentes devem ser servidos em 10 minutos depois de sair da cozinha. Pequenos almoços ou almoços de trabalho devem incorporar itens de menu que podem aguentar por longos períodos de tempo.
Planeje um menu que tenha uma apresentação final agradável. A comida deve estimular os sentidos do cliente. Clientes e convidados comem com os olhos e narizes primeiro. Se a comida não agradar a esses sentidos, você perdeu seu cliente.
