Os alimentos preparados para venda ao público devem ser preparados, processados e conservados de forma higiênica, a fim de evitar possíveis contaminações. As cozinhas utilizadas para a preparação de alimentos comerciais devem atender a padrões rigorosos. O Departamento de Saúde e Serviços Sêniores do Estado de Missouri, bem como agências locais de saúde pública regulam mais de 30.000 estabelecimentos de serviços de alimentação e instalações de processamento de alimentos em todo o estado.
Código Alimentar de Missouri
Estabelecimentos de varejo de alimentos, incluindo supermercados, redes de fast food, padarias, lanchonetes, restaurantes, cafés, escolas, estandes de concessão móvel, food trucks, bufês e outros estabelecimentos que vendem comida ao público devem cumprir o Código de Alimentos de Missouri de 1999. que foi adaptado do Código de Alimentos de 1999 da Federal Drug Administration. A missão do código é “salvaguardar a saúde pública e fornecer aos consumidores alimentos seguros, inalterados e honestamente apresentados”. “Estabelece definições; define padrões para gerenciamento e pessoal, operações de alimentos e equipamentos e instalações; e prevê a revisão do plano de estabelecimento de alimentos, a emissão de licenças, a inspeção, a restrição de funcionários e a suspensão de permissões. ”
Inspeção
O Capítulo 196 do Código do Estado do Missouri se refere a alimentos, drogas e tabaco e estabelece leis que permitem que agentes autorizados pelo Estado tenham livre acesso para inspecionar todas as instalações onde os alimentos são produzidos e para garantir amostras para inspeção. A inspeção de estabelecimentos em todo o estado é dividida em três categorias: 23 cidades no Missouri possuem portarias municipais de alimentos que permitem aos inspetores da cidade concluir inspeções sob autoridade local; 31 condados têm ordenanças alimentares no condado que permitem aos inspetores do departamento de saúde do município concluir inspeções sob autoridade local; e 83 condados cumprem com as leis estaduais de alimentos, que permitem que os inspetores do departamento de saúde do município concluam as inspeções sob a autoridade do estado. Um mapa de ordenanças de serviços de alimentação e informações estão disponíveis no site do DHSS.
Padrões de Cozinha
O capítulo seis do Código Alimentar do Missouri de 1999 refere-se aos padrões de cozinha comercial exigidos para a produção de alimentos sanitários. Uma cozinheira que planeje produzir e vender alimentos de sua casa deve garantir que a cozinha esteja em conformidade com todos os regulamentos. Pode ser extremamente caro levar uma cozinha doméstica para os padrões de código. Pode ser mais barato se aproximar de uma cozinha comercial estabelecida, como a de um restaurante ou padaria, e perguntar se é possível alugar as instalações da cozinha quando estão fechadas para negócios.
Autoridades locais
Dependendo de onde o estabelecimento está localizado, uma autoridade local pode exigir revisões de planos, inspeções de pré-abertura, treinamento de manipuladores de alimentos, licenças, permissões e o pagamento de taxas antes da abertura do negócio. Qualquer pessoa interessada em abrir um negócio relacionado a alimentos é aconselhada a entrar em contato com o departamento de saúde local para verificar os requisitos específicos. Abrir um estabelecimento sem cumprir todos os requisitos necessários pode resultar no fechamento do negócio e na imposição de multas.
