O estudo do equilíbrio de recursos escassos com desejos desenfreados é facilmente aplicado ao negócio de restaurantes. Os restaurantes estão constantemente inventando maneiras de atrair clientes volúveis para comer em seu estabelecimento, em vez de atravessar a rua. O marketing e as condições econômicas afetam as chances de sucesso de um restaurante.
Sazonalidade
Um restaurante com um cardápio de sobremesas com gelato notará um grande declínio nas vendas durante o inverno, já que as pessoas trocam sorvete por chocolate quente. Muitos restaurantes se adaptam às estações mudando seu cardápio para refletir os ingredientes frescos da estação. As empresas que apresentam sua marca em torno de um produto sazonal, como um smoothie, não podem escapar do impacto da sazonalidade: elas precisam economizar suas receitas maiores no verão para superar as vendas mais frias de inverno.
Condições de trabalho
Muitas pessoas podem lembrar como era fácil conseguir um emprego como servidor durante tempos econômicos robustos. Eles apareceriam, preenchiam uma inscrição e eram contratados no local. No entanto, em tempos de recessão econômica, muitos restaurantes aproveitam o excesso de mão-de-obra selecionando um pessoal de alto calibre. Graduados da faculdade, demitidos de suas posições especializadas, tornam-se garçons ou garçons para esperar a economia difícil. Muitos restaurantes começam a adicionar pré-requisitos ao posto de trabalho, como “deve ter pelo menos dois anos de serviço”. As recessões econômicas também diminuem a taxa de rotatividade, que é muito maior na indústria de restaurantes do que em outras profissões.
Concorrência
Poucas indústrias são mais competitivas do que as empresas de restaurantes. Sharon Fullen, autora de “Abrindo um restaurante ou outro kit inicial de negócios de alimentos”, explica que avaliar a concorrência é fundamental para o sucesso da operação. Mesmo as empresas que criam uma ideia única, como um café de saladas orgânico, você perceberá a idéia copiada por um concorrente do outro lado da rua. O negócio original terá menos vendas. Para competir, eles devem baixar o preço do iogurte, emitir cupons e aumentar sua publicidade. Para o consumidor, a concorrência é boa: diminui os preços e aumenta a variedade e a inovação. Para as empresas de restaurantes, a concorrência é irritante: reduz a receita, dificulta a permanência nos negócios e exige criatividade para conquistar clientes.
Vs de qualidade. Custo
Os restaurantes tomam a decisão de custo versus quantidade todos os dias. Eles devem avaliar como a qualidade dos ingredientes afeta as vendas e determinar se o trade off vale a pena atualizar ou desclassificar os ingredientes. Por exemplo, a maioria dos clientes do restaurante prefere o sabor do azeite de trufas ao azeite em uma sopa de cogumelos. Se a cozinha substituísse esse ingrediente, as vendas disparariam. No entanto, o custo do óleo de trufas excede em muito o preço do azeite. A cozinha teria que vender muito mais tigelas para cobrir esse ingrediente, ou o preço de uma tigela de sopa teria que subir.
