Os amantes de biscoito em todos os lugares se regozijam quando descobrem um novo padeiro caseiro, vendendo discos frescos e caseiros de delícias. Se você planeja iniciar um negócio de assar biscoitos em casa, talvez já esteja ciente de que há mais do que apenas aperfeiçoar algumas receitas. Para fazer uma grana financeira com sua massa doce e amanteigada, você precisa entender como precificar cada biscoito individualmente e às dúzias.
Dicas
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Crie uma lista de preços de cookies calculando o custo de ingredientes e equipamentos, o dinheiro gasto para atender aos padrões de produção de alimentos e o custo de quaisquer permissões e licenças.
Primeiro, estabeleça se é legal
Seria errado supor que alguém possa legalmente vender cookies em qualquer lugar. Embora muitos estados permitam que os produtores de alimentos caseiros vendam certos comestíveis, como biscoitos, alguns não permitem nenhum tipo de atividade doméstica de origem alimentar. Verifique com seu Departamento de Saúde e com a Food and Drug Administration dos EUA para saber mais sobre as restrições e os custos atuais de registro e autorizações em sua área. Além disso, confirme os regulamentos de zoneamento para administrar uma empresa em sua casa, se ainda não o fez. Não gaste um centavo em estabelecer um negócio de assar biscoitos, até que você saiba que é legal montar esse local em sua localidade.
Como calcular o custo de registro e restrições
Se for legal vender biscoitos caseiros em seu estado e vizinhança, os custos associados à configuração da loja podem variar dependendo dos ganhos esperados, para começar. Se você acha que ganhará mais de US $ 5.000, mas menos de US $ 18.000 por ano, por exemplo, poderá ter de pagar uma taxa de US $ 50 ao registrar sua empresa a partir de 2018. Geralmente, produtores de alimentos artesanais de pequena escala que normalmente vendem seus produtos em mercados de agricultores, eventos de caridade ou de casa não precisam pagar taxas de inscrição pesadas.
Por outro lado, se você espera ganhar mais de US $ 18.000 ou planeja enviar suas mercadorias para fora do estado, pode ser necessário registrar seu negócio em casa como uma instalação de alimentos. Nesses casos, você pode acabar gastando centenas ou até milhares de dólares em atualizações de cozinha e equipamentos para atender aos requisitos de segurança alimentar. Embora você provavelmente não se beneficie de precificar seus biscoitos caseiros excessivamente acima da concorrência, você deve considerar alguns dos custos associados à configuração de sua padaria doméstica em cada cookie.
Como calcular o custo dos ingredientes
Descobrir como precificar seus biscoitos caseiros, o que é chamado de custeio de receitas, não é tão difícil quanto você imagina, mas é um pouco entediante. Basicamente, é melhor começar com a sua receita na sua frente, juntamente com os preços ou recibos de cada item importante: um pedaço de manteiga, uma caixa de ovos, um saco de farinha, um saco de açúcar e um pedaço de chocolate, por exemplo. Pode ser necessário converter algumas das medidas da sua receita de xícaras, colheres de sopa e colheres de chá em libras, gramas e onças - um aplicativo de conversão seria útil. Por fim, você deseja que as unidades de medida de seus ingredientes se alinhem à medida de peso do produto no pacote ou vice-versa, o que facilita o cálculo do custo por cookie. Por exemplo, a farinha é tipicamente vendida pela libra, então a quantidade de farinha para sua receita também deve ser convertida em libras ou onças.
Um exemplo simples
Como um exemplo relativamente fácil, imagine que você está calculando o custo de uma receita que faz 24 cookies. Se uma dúzia de ovos custar US $ 3 e a receita pedir dois ovos, o custo dos ovos por lote de biscoitos é de 50 centavos ou ligeiramente mais de 2 centavos por cookie ou 24 centavos por dúzia de biscoitos. Quanto ao açúcar, se um saco de 10 libras custa US $ 5 e a receita pede 1 libra (ou 2 xícaras) de açúcar, o custo do açúcar por lote de biscoitos é de 50 centavos ou ligeiramente mais de 2 centavos por cookie ou 24 centavos. por dúzia de cookies. Depois de dividir o custo de cada ingrediente por cookie, adicione-os para obter o custo total por cookie.
Novamente, por simplicidade, imagine que todos os ingredientes principais para fazer um cookie totalizem 27 centavos. Para dar conta de quaisquer extras, como sal, bicarbonato de sódio e extrato de baunilha, é aconselhável adicionar alguns centavos, o que significa que cada cookie provavelmente custa mais de 30 centavos para fazer. Catalogue cada um dos custos de sua receita e, em seguida, verifique periodicamente os aumentos dos preços dos ingredientes, para que você possa fazer alterações nos preços dos seus biscoitos caseiros, conforme necessário.
Como calcular o preço dos cookies
Agora, e quanto ao seu lucro? Bem, talvez você planeje calcular seu tempo em US $ 20 por hora. Se você puder fazer 4 lotes ou 96 cookies em uma hora, isso significa US $ 5 por lote ou aproximadamente 21 centavos por cookie. Em nosso cenário, isso significa que cada cookie custa 51 centavos para ser feito. Mas e os custos indiretos, incluindo a conta de energia, o salário de um ajudante, seus custos iniciais para montar sua padaria doméstica e quaisquer perdas de lotes queimados ou danificados? Para recuperar alguns desses custos, faça um pouco mais de matemática. Você pode ter que arredondar cada cookie para pelo menos 60 centavos ou cerca de US $ 7 por dúzia, a fim de não apenas evitar perder dinheiro, mas fazer um lucro doce e arrumado.
