A margem de lucro de uma empresa pode fazer ou quebrar um negócio. Isto é especialmente verdadeiro para a indústria de alimentos, onde a margem de lucro média de um restaurante é bastante baixa em comparação com outras empresas. A boa notícia é que as margens de lucro estão subindo para restaurantes nos Estados Unidos desde a baixa histórica que atingiram em 2008.
Dicas
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As margens de lucro variam de apenas 3% para restaurantes de serviço completo, e até 60% para fornecedores de kit de refeição, como a Hello Fresh.
Como descobrir uma margem de lucro
Para descobrir sua margem de lucro, você precisa somar o custo de mercadorias, suprimentos, mão-de-obra, benefícios de empregados, seguros e impostos. Subtraia essa soma da sua receita bruta. Isso pode incluir lucros de vendas de alimentos e bebidas, catering, mercadorias, franquias e aluguéis. Venda mais do que gasta e, obviamente, você está em um bom lugar, mas se a margem de lucro de sua comida for ruim, talvez você não esteja ganhando tanto quanto poderia. Esta é uma das muitas razões pelas quais mais de 60% dos estabelecimentos de serviço completo e de serviço rápido falham nos primeiros três anos.
Os custos com alimentos e mão de obra são geralmente os maiores gastos, e como alguns estados adotam um salário mínimo de US $ 15 por hora, o custo pode disparar. A margem de lucro média que você deve procurar depende de onde sua empresa se enquadra na indústria de alimentos.
Margens finas para restaurantes com serviço completo
A maioria dos restaurantes de serviço completo tem uma pequena margem de lucro que cai entre 3% e 5%. Não é anormal que as margens caiam até 0% ou saltem até 15%. Isso é realmente dependente de uma tonelada de fatores diferentes, incluindo se você usar alimentos frescos caros ou alimentos embalados mais baratos. Você usa bebidas enlatadas ou tem um refrigerante de fonte, que é um custo inicial maior para um pagamento maior na estrada? Cada restaurante tem um prato que é um fabricante de dinheiro - algo barato para produzir que os clientes ainda pagam mais caro. Alguns dos alimentos de maior margem incluem pizza, massas e bebidas não alcoólicas.
Melhores margens para restaurantes de fast food
Os restaurantes de fast food geralmente têm uma margem de lucro maior do que os restaurantes de serviço completo. A tendência de usar alimentos congelados a granel, juntamente com maior rotatividade de clientes, leva a uma margem média de 6,1 a 9%. Isso significa que, para cada dólar ganho em um suculento hambúrguer ou em uma porção de batatas fritas, uma empresa obterá US $ 0,06 a US $ 0,09 em lucro. Em 2018, os restaurantes de serviço rápido devem crescer 2,1%.
Food Trucks se beneficiam de baixos custos indiretos
Em média, os custos dos alimentos para um food truck são de 25 a 35%. Isso é semelhante a um restaurante, mas as empresas de food trucks não precisam se preocupar em pagar o aluguel de um prédio. No geral, o baixo custo de um caminhão de comida o torna um pouco menos arriscado financeiramente do que um restaurante de serviço completo. Os caminhões de alimentos não apenas podem contar com vendas, mas também podem esperar grandes receitas com aluguéis de eventos. Ainda assim, os caminhões de alimentos geralmente pagam comissões para organizar eventos e taxas de estacionamento. Eles podem ver seus negócios diários cortados pela metade pelo mau tempo. Apesar disso, como um restaurante móvel de serviço rápido, os food trucks geralmente têm uma margem de 6,1 a 9%.
Margens surpreendentemente finas para mercearias
As mercearias têm uma margem de lucro incrivelmente pequena, atribuída ao setor competitivo. Eles só podem se dar ao luxo de marcar um pouco seu estoque para competir com cadeias de baixo custo. Em média, as mercearias têm uma margem de lucro de 1,3%.
Catering puxa uma margem decente
As margens de lucro de restauração sobem bem acima do restaurante médio com serviço completo. É muito mais perto da margem dos estabelecimentos de fast food e food trucks. Os fornecedores mais lucrativos podem obter uma margem de lucro de mais de 15%, mas a maioria das empresas de catering cai entre 7% e 8%.
Provedores de kit de refeição obter o maior número de estragos para o fanfarrão
Kits de refeição aumentaram em popularidade nos últimos anos. Estes serviços enviam um consumidor ingredientes embalados para cozinhar uma refeição pré-planejada. Em uma época em que os profissionais ocupados geralmente optam por opções mais saudáveis e caseiras, em vez de fast food, as margens de lucro desses serviços aumentam acima das empresas de catering, fast foods e restaurantes. Margens de lucro para kits de refeição como Hello Fresh e Blue Apron variam de 20 a 60 por cento.
