Pergunte a um consultor de restaurante sobre a abertura de um restaurante e é provável que você obtenha uma resposta sucinta: "Não faça isso!" A taxa de insucesso é alta, os custos podem subir fora de controle e as horas são brutais. Se você continuar convencido de que é a próxima Alice Waters ou Wolfgang Puck, coloque seu toque, aperfeiçoe suas habilidades de faca e siga em frente.
Esclareça seu conceito e coloque todos os detalhes propostos - da decoração à sobremesa - por escrito. Se você não pode escrever sobre eles, eles precisam de mais reflexão.
Investigue os requisitos regulatórios, tanto da cidade quanto do estado. Prepare-se para uma infinidade de documentos, incluindo códigos de construção bizantinos com regulamentos que cobrem tudo, desde sistemas de exaustão de cozinha a requisitos de acabamento interior.
Encontre uma localização ideal. Faça um estudo demográfico da área circundante. Pesquise a quantidade de tráfego de pedestres e a disponibilidade de estacionamento fácil. Em seguida, negocie uma locação que você pode pagar.
Planeje seu menu no início do jogo. O layout da cozinha e a compra de equipamentos dependem disso. Reduza os custos do seu equipamento adquirindo equipamento usado ou leasing novo.
Encontre os fundos. Escreva um plano de negócios detalhado e considere formar uma pequena empresa privada ou iniciar uma parceria limitada. Por mais que você precise de mais dinheiro, aumente mais. Muitos consultores de restaurantes culpam a alta taxa de novos fracassos de restaurantes na subcapitalização.
Aloque o espaço disponível. Lembre-se que, além das áreas de jantar e cozinha, você precisará de espaço para lavar louça, armazenamento, banheiros e trabalho administrativo.
Planeje o layout para a área de jantar.Lembre-se de equilibrar seu desejo pelo número máximo de assentos com o desejo de seus clientes futuros de evitar mesas amontoadas em cantos desajeitados. Também evite localizar mesas no meio da sala como pequenas ilhas desleixadas. "Mesas Nestlé - particularmente duas capas - contra paredes de divisórias baixas ou outras características arquitetônicas", aconselha o proprietário e designer do restaurante, Pat Kuleto.
Mantenha o layout da cozinha focado na preparação de alimentos segura e eficiente. Certifique-se de que há luz e ventilação suficientes, bem como espaço suficiente para que cozinheiros, servidores e lava-louças não colidam uns com os outros nos momentos mais movimentados.
Não negligencie os gráficos. Desde a sinalização exterior até a aparência dos menus, o design gráfico desempenha um papel importante na aparência geral de um restaurante.
Preste atenção ao design de iluminação. Foque a luz dramática nas mesas para realçar a comida e complemente-a com uma luz atmosférica brilhante para fazer com que os clientes fiquem bem.
Pesquise e desenvolva o menu. Teste as receitas repetidamente até que a cozinha consiga obter consistência. Lembre-se que a comida também tem que ficar bem no prato. Plote sua estratégia de precificação de menu. Faça a revisão do último menu antes de enviá-lo para a impressora.
Decida se oferece serviço completo de bar. Candidate-se a uma licença de vinho e / ou licor.
Investigue as necessidades de seguro completamente. Os restaurantes fervilham com possíveis acidentes - de incêndios a enchentes, intoxicação alimentar e centenas de outros horrores em potencial. A National Restaurant Association (restaurant.org) é um excelente recurso para informações relacionadas a seguros.
Selecione e treine o pessoal. Procure entusiasmo e experiência. Permitir amplo tempo de treinamento antes do restaurante abrir. Lembre-se de que a pessoa que dirige a frente da casa é tão importante quanto a pessoa que dirige a cozinha, e um ótimo serviço é um fator tão importante para conquistar a lealdade do cliente quanto a boa comida.
Configurar um sistema de contabilidade e contabilidade. Estabelecer controle sobre as verificações de refeição. Existem dezenas de golpes que servidores desonestos e caixas podem puxar; obter alguns conselhos de especialistas sobre como evitá-los.
Designe um núcleo de funcionários confiáveis para supervisionar as áreas de armazenamento com cuidado. Enfatize que eles devem verificar todas as entregas e auditar o inventário de alimentos com frequência.
Passe a inspeção de abertura por um especialista em segurança de alimentos junto ao departamento de saúde local, juntamente com uma inspeção de encanamento. Você receberá uma permissão para operar, que será revisada anualmente.
Abra suas portas e receba os clientes famintos.
Dicas
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Planeje uma campanha de publicidade e relações públicas que comece antes mesmo de o restaurante abrir. Entre em contato com o editor de alimentos do jornal local para fazer uma reportagem sobre "ótimos restaurantes novos em breve". Veja 372 Publicitar um Evento. Leia livros sobre planejamento, projeto e proteção de investimentos para restaurantes. Faça uma aula na escola de administração de hotel de uma universidade. Leia a revista Restaurant Business (restaurantbiz.com) para estratégias e recursos. Você precisará fornecer ao departamento de saúde local uma lista de itens de menu, além de como eles são preparados, tempos de cozimento, temperaturas de refrigeração e muito mais. Decida a aparência geral do restaurante. Cuidado com o design moderno e artificial. Os clientes podem apreciá-lo para a primeira visita ou duas, mas depois podem cansar-se rapidamente. Ir para o calor sobre nervosismo.
Aviso
Seja cauteloso sobre como fazer ofertas de cupons. Eles geralmente têm uma baixa taxa de sucesso para gerar clientes repetidos.
