Ser um ótimo garçom ou garçonete requer mais do que memorizar combinações de vinhos e servir os alimentos do cliente com precisão e pontualmente. O que distingue os ganhadores de alta renda do restaurante e o restante da equipe é uma combinação de fatores. Os funcionários de serviço que recebem boas dicas têm clientes fiéis, melhoram a reputação da empresa e, o que é mais significativo, melhoram a lucratividade do restaurante.
Receba bebidas na mesa imediatamente. Assegure-se de que os clientes tenham pelo menos água enquanto aguardam o menu ou que você faça o pedido. Se você perceber que o ônibus não entregou uma bebida na sua mesa, leve-a para executar sua tarefa.
Responda ao clima da mesa. Adapte seu comportamento à demografia da tabela. Mantenha seu serviço direcionado, prático e profissional para uma mesa de mulheres de negócios profissionais e tenha uma atitude amistosa e calorosa para uma mesa que consiste em uma família com crianças pequenas. Se você trabalha em uma área turística, pergunte de onde vêm os clientes e forneça recomendações sobre atrações e arredores. Injete toques pessoais explicando os lugares que você gosta de visitar como local. Isso faz com que o cliente sinta-se como se estivesse recebendo informações privilegiadas valiosas.
Apelar para as crianças, quando possível, fornecendo lápis de cor para crianças e bolachas para crianças. Faça isso sem a solicitação dos pais como forma de demonstrar a capacidade de resposta. Adicione toques divertidos a refeições e bebidas, como colocar uma cereja maraschino em um refrigerante. A menos que o pai ordene seu filho, trate as crianças como um cliente valioso ajoelhando-se ao nível dos olhos e perguntando diretamente o que ela gostaria de comer.
Memorize sugestões para dietas alternativas. Tenha uma lista de refeições que são sem glúten, vegetarianas, vegan, baixo teor de gordura, baixo teor de carboidratos e baixo teor de açúcar. Aprovar estas refeições como sendo tão deliciosas, se não mais, do que as refeições normais no cardápio: Pessoas com necessidades dietéticas frequentemente voltam para estabelecimentos onde eles sentem que sua dieta é respeitada. Um artigo de 2008 do Chef Seattle sugere elogiar a escolha de prato de uma pessoa ao pedir como forma de afirmar seu gosto.
A menos que seja explicitamente indicado no menu, nunca responda: "Não podemos fazer isso" em relação a um cliente que está modificando uma refeição. Pergunte ao chef se ela pode acomodar pedidos especiais antes de negar ao cliente o que ele quer. Se você souber que a equipe de gerenciamento tem uma política contra a modificação de pedidos, peça desculpas e explique por que a solicitação não pode ser atendida.
Dicas
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Desenvolva um relacionamento positivo com seus colegas de trabalho. Eles serão os que servirão as suas ordens de bruschetta e reabastecerão a rodada de cranberries de vodca da sua mesa se você estiver muito ocupado. Além disso, os clientes podem sentir uma discórdia pouco atraente entre os colegas de trabalho. A página da Web no site da Universidade de Nebraska explica que um sinal de grande serviço é receber ordens sem anotá-las. Embora seja melhor fazer o pedido por escrito, esforce-se para receber pedidos por memória. Pratique em dias lentos com uma mesa de um e gradualmente trabalhe seu caminho para memorizar a ordem de cinco em uma noite lotada.
Aviso
Deixe seu ego na porta e compense os clientes rudes com desculpas, em vez de responder. Para clientes realmente indisciplinados, peça ao seu supervisor para resolver o problema.
